La Boucanerie

Bas St-Laurent
Poissons et fruits de mer

Marius Harton
Spécialités du producteur / artisan  

Une quinzaine de poissons fumés. La Boucanerie, c'est aussi un restaurant où les poissons fumés sont à l'honneur.

Historique du producteur artisan / entreprise  

Marius Harton, le propriétaire, vient de la Gaspésie. Il fume les poissons depuis près de 20 ans.

Liste des produits  

Poissons fumés, entre autres : esturgeon, hareng, anguille, saumon, calmars, morue, turbot, truite arc-en-ciel, maquereau, etc.

Produits transformés  

Le hareng et l'esturgeon viennent de la région, le saumon du Nouveau Brunswick.
Une méthode de fumage du poisson avec saumurage à sec.

Les méthodes artisanales de saurissage et fumage, le poisson est apprêté avec du sel marin moulu sur pierre et des fines herbes biologiques de culture locale. Fumé au bois d'érable, de prunier et de pommier à - 25 C. Aromatisé d'une eau de vie.

La Boucanerie
Marius Harton
111, rue Principale
St-André-de-Kamouraska
G0L 2H0
418.493.2929
aboucanerie@globetrotter.net
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