Le Canard Goulu

Chaudière Appalaches
Viande, volaille et charcuterie

Recettes de chef utilisant ces produits

Magret de canard du Canard Goulu laqué à l'érable de madame Price sauce bourguignonne, purée de Yukon Gold de l'île d'Orléans et panais rôti
Marie-Josée Garneau et Sébastien Lesage
Spécialités du producteur / artisan  

Ferme spécialisée dans l'élevage de canard de Barbarie et la fabrication artisanale des produits de canard.

Historique du producteur artisan / entreprise  

Le couple Garneau-Lesage a cogné à la porte de grands chefs pour solliciter leur appui. Le Canard Goulu possède son propre abattoir.

Liste des produits  

Découpes de canard, foie gras, confit de canard, rillettes au vin blanc, pâté de canard au porto et gésier confit.

Historique des produits  

Les canards sont nourris que de maïs à partir de la 10e semaine, moment où commence le prégavage.

Le gavage est fait à la main dans le respect de l'animal et selon une technique artisanale.

Points de vente  

Marché Jean-Talon (Montréal)
Fromagerie du marché Atwater (Montréal)

Année de fondation de l'entreprise  
1997
Notes et commentaires  
Deux ex-avocats ont troqué la toge pour l'entonnoir (pour gaver les canards).
Canard Goulu (Le)
Marie-Josée Garneau et Sébastien Lesage
524, Bois Joly Ouest
Saint-Apollinaire
G0S 2E0
418.881.2729
lecanardgoulu@globetrotter.net
www.canardgoulu.com

Boutique et resto
Le Canard Goulu inc.
1281, avenue Maguire
Québec (Québec)G1T 1Z2
418.687.5116

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