 Recherche
|
|
Les Cochons tout rondsGaspésie-Îles-de-la-Madeleine
  Recettes de chef utilisant ces produits
Patrick Mathey
Spécialités du producteur / artisan
Charcuterie de salaison transformant de la viande de porc et de sanglier, transformés aux îles de la Madeleine. Historique du producteur artisan / entreprise
L'entreprise Les Cochons tout ronds a été fondée par Patrick Mathey, chef cuisinier, et ancien propriétaire de l'Auberge La marée haute et Vincent Lalonde cofondateur de la fromagerie Pied-de-Vent. L'idée de départ était d'utiliser le petit lait de la fromagerie pour nourrir les cochons. En 1979, Patrick Matey atterrit à Saint-Anne-de-Bellevue, près de Montréal, et ouvre un restaurant qu'il opère avec succès jusqu'en 1990. Puis, pendant deux ans, il retourne en France travailler sur la Côte d'Azur, à titre de chef du Royal Bar. Il s'ennuyait du Québec et en 1993, il est revenu s'installer aux Îles-de-la-Madeleine. Il était chef propriétaire de l'Auberge La Marée haute. Il a vendu son auberge en 2007 pour se consacrer uniquement à la charcuterie artisanale, projet qu'il a initié avec Vincent Lalonde, ancien propriétaire de la fromagerie Le pied de vent. Depuis 2008, Patrick Mathey continue seul à bord des Cochons tous ronds. Liste des produits
Coppa (échine de porc séché/salé), le Lonzo (longe de porc séché/salé), jambon, Origine des produits
Cochons qui viennent de l'Île du Prince-Édouard. Produits transformés
Porc de race Berkshire Historique des produits
La production a démarrée en 2005 avec 70 porcs, elle a passée de 300 l'année suivante à 450 en 2007. La production devrait augmenter à 600 porcs en 2008. Prix et distinctions
2007, le Prix Culatello D'Oro, Italie par le Consortium italien Culatello Di Zibello Points de vente
Marché Jean-Talon à Montréal. Mission de l'entreprise
Produire des salaisons à partir d'animaux dans un souci d'obtenir une viande d'une grande qualité. Valeurs de l'entreprise
Contribuer à un développement sain et durable du secteur agroalimentaire aux Iles de la Madeleine. |
  
|
|
©2012 Cuisine du Québec.com
|
|
