Fromagerie du Pied-de-Vent

À l'origine, on retrouvait sur l'île des fermes où l'on avait quelques vaches. Les habitants consommaient le lait qu'ils produisaient et il y avait un surplus de crème. Cette crème riche, appelée la crème des îles, était inutilisée. C'est alors qu'ils ont eu l'idée de fabriquer un fromage artisanal au lait cru.

Jérémie Arsenau a importé un premier troupeau de vaches canadiennes de St-Simon de Rimouski et de l'île Verte sur l'île - ces vaches étaient de plus en plus délaissées par l'industrie laitière parce qu'elles n'étaient pas réputées pour produire du lait en grande quantité. Les partenaires ont opté pour la vache canadienne, qui produit plus un lait de qualité qu'en quantité, c'est -à dire un lait plus riche en protéines et plus riche en matières grasses conférant au fromage une richesse de goût. De plus, avec ce lait, on produit plus de fromage au litre.

Le troupeau comporte 70 vaches, dont 50 en lactation, qui produisent en moyenne, entre 700 et 800 litres de lait par jour. Avec ce lait, on produit 90 meules de Pied de Vent par jour à l'année.

Le troupeau de vaches canadiennes en est un croisé. Ce ne sont pas des vaches canadiennes de race pure. Le troupeau est habituellement croisé avec les vaches Brune Suisse et Jersey, en général.