Les Fromages de l'Île d'Orléans

Ce fromage a été sauvé de l'oubli grâce à Jacques Goulet, microbiologiste, du département des sciences des aliments de l'Université Laval et à Jocelyn Labbé, professeur de cégep à la retraite. Le couple Labbé-Marquis a mis quatre ans pour construire la fromagerie selon l'esprit du XVIIième siècle tout en utilisant les technologies actuelles.

Fabriqué à partir du savoir de Gérard Aubin, un artisan qui en a produit jusque dans les années soixantes.

Est produit depuis 1680 presque exclusivement dans la paroise de Saint-Pierre.

Gérard Aubin était le dernier à maintenir cette tradition dans l'île d'Orléans où depuis trois siècles, les familles, surtout celles de Saint-Pierre, transmettaient la recette, souvent de mère en fille. Car le fromage de l'île d'Orléans en est un de fabrication domestique. Celui que Gérard Aubin faisait (les registres font remonter les Aubin à 1693) était le fromage que faisaient ses ancêtres français. C'est donc, tout probablement, le premier fromage d'Amérique du Nord.

Le lien direct prouvant que les familles de l'île faisaient déjà ce fromage avant leur départ de la France, n'a pu être établi de manière irrévocable. Mais, dans une monographie publiée par le ministère de l'Agriculture du Québec en 1911, J.C. Chapais retrace, dans les départements français de l'Aube et de l'Yonne, une fabrication de fromage domestique " dont le système de fabrication se rapproche sur plusieurs points essentiels de celle du fromage raffiné de l'Isle d'Orléans.