Les Fromages de l'Érablière

L'érablière a été transformée en fromagerie.

Gérald Brisebois a fondé en 1992 la Laiterie des Trois Vallées, une usine d'embouteillage de lait regroupant 85 producteurs de lait. Ceci a mis fin au monopole des grandes entreprises qui regroupent et transportent le lait des régions vers les grands centres pour ensuite le retourner, standardisé, dans ces mêmes régions. L'entreprise est aujourd'hui gérée par le fils de Gérard, Pierre qui distribue également sous le nom Mont-Lait, de la crème fraîche et de la crème glacée.
source : Répertoire des fromages, Bizier et Nadeau, éd. Trécarré

Les vaches sont élevées selon les principes de l'agriculture biologique, et la culture se fait sans engrais chimiques ni pesticides. On ne donne pas d'hormones aux bêtes, elles sont nourries exclusivement de foin sec et de céréales.

Les Fromages de l'Érablière ont vu le jour en plein coeur de l'érablière familiale. La fromagerie a été construite tout près de leur cabane à sucre.