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Fromagiers de la Table RondeLaurentides
  Produits de l'artisanRecettes de chef utilisant ces produits
Ronald Alary
Spécialités du producteur / artisan
Fromages fermiers de lait de vache. Historique du producteur artisan / entreprise
Les Fromagiers de la table ronde est une fromagerie familiale fermière certifiée biologique depuis 2000. Depuis 1983, Serge et Ronald Alary exploitent la ferme familiale laitière (Ferme Raymond Alary et fils) dont ils ont pris la relève de leur père, qui l’a reprise de son père en 1950. De 2000 à 2003, c’est au tour de la quatrième génération d’embarquer dans l’aventure avec Caroline, Frédérick et Anne-Marie, les enfants de Serge, ainsi que Gabriel et Maria, les enfants de Ronald. Gabriel, le fils de Ronald, c'est le fromager, Il a pris des cours de transformation des aliments à l'ITA de St-Hyacinthe. De 1989 à 1999, la ferme est en transition biologique En 2000, elle obtient sa certification biologique de Québec Vrai. La ferme Raymond Alary et Fils est la seule ferme laitière biologique dans les régions des Laurentides et de Lanaudière, et ce, encore aujourd’hui. La raison de cette transition était plutôt d’avoir de bons outils pour être efficace. Ronald Alary trouvait qu’il y avait un usage trop grand d’engrais chimiques et de pesticides. Il souhaitait en faire une meilleure utilisation et c’est dans le mode biologique qu’il y voyait une issue. Les deux frères décident de prendre des cours pour s’informer davantage pour devenir agriculteur biologique. Aucun fertilisant chimique ni pesticide n’est utilisé dans les champs. Une zone tampon de 10 mètres sépare les champs biologiques des champs voisins conventionnels. Les animaux ne reçoivent aucune hormone ni antibiotique à moins que la vie de l’animal ne soit en danger. Étant donné qu’ils étaient parmi les seuls à avoir un lait biologique et que la transformation du lait se faisait sur la rive-sud de Montréal, ils se demandaient bien quoi faire avec leur lait. Pourquoi prendre la chance de produire un lait biologique qui se mélangerait dans un camion citerne avec un lait ordinaire, non biologique ? C’est de là qu’est venue l’idée de transformer une partie de ce lait en fromage. Entretemps le fils de Ronald, Gabriel termine son cours en transformation des aliments à l’ITA de St-Hyacinthe et va réaliser son rêve de devenir fromager. Ensemble autour d’une table ronde, la famille Alary décide de transformer son lait en fromage pour faire de la place à toute cette relève et profiter pleinement de son lait biologique. Liste des produits
Outre les fromages il y a le Gelato au fromage, qui est une crème glacée artisanale de type italienne faite à partir de lait, de fromage et d'ingrédients biologiques. Saveurs : Fou du Roy et vanille, Troubadour et café, Troubadour et chocolat et Rassembleu et érable. Historique des produits
Le secret pour faire de bons fromages selon Ronald Alary, «...c’est le lait et surtout une bonne alimentation des animaux… » Pour lui, c’est même plus important que la race des animaux. L’alimentation de son troupeau de vaches laitières Holstein en est une naturelle, à base de bons fourrages. Pas plus de 20 % de l’alimentation est faite à base de grains contrairement à beaucoup plus dans les fermes laitières conventionnelles qui peuvent donner de 60 % de grains. Les fourrages qui sont cultivés sur la ferme, comprennent un mélange de plusieurs plantes. Il y a une grande variété qui pousse dans les champs, les sols ne sont pas les mêmes partout. Parmi les variétés, on retrouve le trèfle rouge et le blanc, la luzerne, et d’autres plantes anciennes que l’on fait pousser pour varier les sols. La vache se retrouve à avoir une grande variété de plantes dans son alimentation. La même chose pour les grains mélange d’avoine, de blé, d’orge, de pois, un peu de maïs. Avec cette diversité alimentaire, moins de suppléments en vitamines ou en minéraux sont nécessaires pour combler les manques des animaux. Associations professionnelles
Membre de l'Association des fromagers artisans du Québec. Accomodations et autres services offerts
Visite de la fromagerie et de la ferme, sur rendez-vous. Heures d'affaires
Comptoir de la fromagerie : du lundi au vendredi,de 9 à 17 h, le samedi de 10 h à 17 h et le dimanche, de 11 h à 17 h. |
  
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