Les Élevages du sud

Sylvie Lévesque a démarré son entreprise en 2004. Elle était revenue d’une visite de chez son cousin à Saint-Clément, qui possédait une ferme laitière de chèvres. De questions en questions, elle lui a demandé ce qu’il faisait avec ses chevreaux mâles, il lui avait répondu qu’il n’en avait pas besoin et qu’on les tuait à la naissance.

C’est de là que lui est venue l’idée de faire un élevage de chevreaux et de produire de la viande de boucherie. En novembre 2003, elle monte un projet pilote: dans une vieille étable désaffectée prêtée par son conjoint, elle va y installer une quinzaine de chevreaux. En février 2004, après avoir obtenu les approbations préliminaires, elle devenait productrice de chevreau, elle avait déjà 69 chevreaux. Elle les achetait à un coût minimal. Bien sûr, les chevreaux seraient tués pour être mangés mais ils seraient plus vieux et non pas à la naissance. Sylvie croit qu’elle donne une deuxième vie à ses animaux. Elle « récupère » ces animaux pour en faire de la viande pour nourrir des gens.

L’élevage des chevreaux
Les chevreaux arrivent à la ferme âgés de trois jours à une semaine. Ils ont bu le colostrum* (nom donné au lait sécrété par les mammifères femelles en fin de gestation et dans les premiers jours (3 à 4) suivant la naissance de leurs petits. De couleur jaunâtre, il est très riche en protéines et anticorps indispensables à l'immunisation du nouveau-né et pauvre en sucres) de leur mère mais au biberon, ces chevreaux n’auront jamais connus ou tétés leur mère.