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Pec-Nord inc.Québec
 Recettes de chef utilisant ces produits
Paul-Aimé Joncas
Spécialités du producteur / artisan
Culture, transformation et vente de mollusques vivants. Historique du producteur artisan / entreprise
Après des recherches et des expérimentations en mariculture (pétoncles géants et coquille st-Jacques) Paul-Aimé Joncas, un médecin de Blanc Sablon, a mis sur le marché un pétoncle géant d'une grande qualité. Liste des produits
Pétoncles princesse, huîtres, pétoncles, moules, etc. Historique des produits
Les pétoncles sont élevés dans un milieu naturel et cela prend de 5 à 10 ans avant qu'ils soient à maturité. Ils se développent d'abord en écloserie, où ils sont nourris d'algues. À l'âge de 45 jours, ils seront déposés dans des paniers et transférés en mer. Leur taille atteint 10 milimètres à la fin de l'année. Tout au long de leur croissance, les pétoncles sont transférés dans des contenants d'élevage adaptés à leur taille. Ils se nourrissent à leur rythme, comme s'ils étaient en liberté, et ne reçoivent aucun supplément de croissance ni antibiotique. La récolte des pétoncles géants se fait à la main par des plongeurs professionnels. source : Anne L. Desjardins, Québec, capitale gastronomique, Les Éditions La Presse, 2008 |
  
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