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Tortilleria Maya  Montréal
Recettes de l'artisan
Alberto Flores, propriétaire
Spécialités du producteur / artisan
Tortillas et autres spécialités centro-américaines à base de farine de maïs. Historique du producteur artisan / entreprise
D'origine chilienne, Alberto Flores fabrique des tortillas et il est propriétaire de la Tortilleria Maya, depuis 1998, la seule du genre à Montréal. Il vit au Québec depuis 1978 et c'est ici qu'il a rencontré son épouse, Antonia Salinas qui, elle, vient du Honduras. Elle est au Québec depuis 33 ans. Dans son pays, Antonia faisait des tortillas à la main. Alberto s'est inspiré de son épouse lorsqu'il a ouvert sa tortilleria. Il fait ses tortillas avec une machine qu'il a installé dans son magasin, qui vient de Californie. Elle en fabrique six à la fois. Ils sont déménagés au Marché Jean-Talon à Montréal. Liste des produits
Galettes de maïs fait à base de farine de maïs jaune ou blanche cuites au four ou frites : Produits transformés
farine de maïs Historique des produits
Nommés ainsi par les conquistadores au XVIe siècle, les tortillas sont un aliment de base de plusieurs cuisines des pays d'Amérique centrale (Guatemala, Honduras, Salvador, Nicaragua, Panama et Costa Rica + le Mexique). Traditionnellement, les femmes faisaient cuire le maïs en le faisant bouillir avec de la chaud vive (comestible) et de l'eau. Les grains, dépouillés de leur enveloppe, étaient ensuite moulus sur la pierre dans un metate. Délayée avec de l'eau, cette pâte ou masa servait à confectionner ces galettes de maïs. Aujourd'hui, on utilise de la farine de maïs. |
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