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Confitures d’atocas et mélasse

À la suite du séjour qu’il effectua en Amérique du Nord, au 18e siècle, le botaniste suédois Pehr Kalm produisit une description quasi scientifique des lieux visités. Le 690e feuillet des notes qu’il publia plus tard dans Journal de Pehr Kalm au Canada en 1749, s’intitule Les repas des Français. Évoquant l’ordre des mets, il parle évidemment du dessert. «  Après avoir mangé en suffisance, on débarrasse la table, pour la garnir, bientôt après, de toutes sortes de confitures : fraises des bois confites dans le sucre, framboises, canneberges, noix, le tout traité comme les fraises » Kalm parlera, ailleurs, de canneberges « confites dans la mélasse » Contrairement à lui, la plupart des auteurs du temps emploient le mot atocas plutôt que canneberge.

Hélène-Andrée Bizier

Régions du Québec au complet

Confitures et autres produits à base de fruits

Hélène-Andrée Bizier
Papi Confitures

Dans son livre intitulé Une histoire toute simple, publié en 2004, Francis Cabanes, fondateur de la pâtisserie de Gascogne, évoque fréquemment la tendresse qui l’unit à ses petits-fils, Martin et Olivier. C’est un peu pour leur faire plaisir qu’il a commencé à faire lui-même ses confitures.

« Olivier me rejoint devant mes grandes bassines de cuivre où je plonge les fruits qui, lentement se transforment en confitures. Je savoure ces moments-là, avec un bonheur et une fierté immenses. Je ne sais pas s’il existe un sentiment plus fort que celui que j’éprouve devant ces garçons qui vont prolonger notre passage sur terre longtemps après que nous l’aurons quittée. Qu’y a-t-il de plus grand que çà ? N’est-ce pas l’aboutissement d’une existence dont rêve chaque grand-père ? Eh oui, « Papi Confitures ”, c’est moi. »
 

À la croisée des pommes

90, rue Lacroix
Saint-Joseph-du-Lac
Laurentides (région)

Abbaye de Saint-Benoît-du-Lac (L')

1, rue Principale
Saint-Benoît-du-Lac
Estrie (région)

Au coeur de la pomme

42, route 237
Frelighsburg
Montérégie (région)

Au Fil du Vent

124, boulevard Édouard VII
Saint-Jacques-le-Mineur
Montérégie (région)

Au gré des framboisiers

697, rang 9 Ouest
Palmarolle
Abitibi-Témiscamingue (région)

Au Parfum de la nature

6703, boul. Pontbriand
Rawdon
Lanaudière (région)

Au Pavillon de la pomme

1130, boul. Laurier (route 116)
Mont-Saint-Hilaire
Montérégie (région)

Au Verger du Clocher

4160, rue Lussier
Saint-Antoine Abbé
Montérégie (région)

Aux Cassis d'Argenteuil

210, route des Seigneurs
St-André-d'Argenteuil
Laurentides (région)

Aux Vergers Petit et fils Cidrerie

1020, Chemin de la Montagne
Mont-Saint-Hilaire
Montérégie (région)

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