À la suite du séjour qu’il effectua en Amérique du Nord, au 18e siècle, le botaniste suédois Pehr Kalm produisit une description quasi scientifique des lieux visités. Le 690e feuillet des notes qu’il publia plus tard dans Journal de Pehr Kalm au Canada en 1749, s’intitule Les repas des Français. Évoquant l’ordre des mets, il parle évidemment du dessert. «  Après avoir mangé en suffisance, on débarrasse la table, pour la garnir, bientôt après, de toutes sortes de confitures : fraises des bois confites dans le sucre, framboises, canneberges, noix, le tout traité comme les fraises » Kalm parlera, ailleurs, de canneberges « confites dans la mélasse » Contrairement à lui, la plupart des auteurs du temps emploient le mot atocas plutôt que canneberge.