Jean-Paul Aubry
Montréal | Vieux-Montréal
Poste actuel
Chef exécutif, restaurant chez Queux, Montréal, depuis 1993.
Expérience professionnelle
Emplois antérieurs et stages
Chef de cuisine, restaurant Les Champs Élysés, Hôtel Versailles, Montréal, 1990-1993.
Chef de partie / saucier, Hôtel Ritz-Carlton, Montréal, 1988-1990
Chef de cuisine, restaurant Le Flore, Montréal, 1985-1988
Sous-chef, restaurant Le Bordelais, Montréal, de mai à octobre 1985
Chef de partie / saucier, restaurant La Maquette, Toronto, 1984-1985
Chef de partie, grillardin, entremétier, restaurant Costa basque, Toronto, 1984-1985
Chef de cuisine, Môtel Henri, Noranda, 1982-1983
Grillardin, restaurant El Toro, Montréal 1982
Garde-manger, entre métier, saucier et coupe de viande, restaurant l'Auberge St-Tropez, Montréal, 1981-1982
Garde-manger, Hôtel Derby, Grindlwald, Suisse, 1981
Grillardin, coupe de viande, restaurant L'entrecôte bordelaise, 1981
Saucier, entre métier, garde-manger, Hôtel Oberland, Interlaken, Suisse, 1980
Formation
DEP en cuisine, Institut de Tourisme et d'Hôtellerie du Québec, Montréal,1981.
Connaissance des vins en cuisine professionnelle, ITHQ, 2004
Prix / Distinctions
Première participation au Grand Salon d'Art Culinaire du Québec (nov. 1989) catégorie " table de brigade " (médaille d'argent et catégorie " gibier " médaille de bronze)
Charton Hobbs - reconnaissance, 2001
Les toqués de Natrel - certificat honorifique, 1997 & 2001
2002, certificat du mérite professionnel, ITHQ
Associations professionnelles
La Société des Chefs, Cuisiniers et Pâtissiers du Québec
Causes supportées
La Fondation de l'Arthrite.
Le chef et sa cuisine
Description par le chef de sa cuisine
«... Une cuisine traditionnelle proposant des classiques (pièce de viande découpée et flambée à votre table). Des menus saisonniers sont aussi offerts, pour mieux découvrir les produits locaux, artisanal ainsi que certain produits bio. Une cuisine préparée avec soins, des produits de grande fraîcheur et de belle qualité ... »
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Montréal
H2Y 1G6
514.866.5194
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Produits coup de coeur