François Blais
Crédit photo : Michel Julien
Poste actuel
Chef propriétaire, Bistro B, Québec, depuis août 2011.
Notes biographiques
«... De mon passage comme commis de cuisine à aujourd'hui mon chemin est très simple. J'ai toujours fait de bons choix et travaillé dans les meilleurs restaurants au Québec...»
François Blais a quitté le Panache, le 12 novembre 2010. Le chef a ouvert à l'été 2011 le Bistro B.
Expérience professionnelle
Emplois antérieurs et stages
- Chef exécutif, restaurant Panache, Auberge Saint-Antoine, Québec, 2003- novembre 2010..
-Sous-chef, restaurant Laurie Raphaël, Québec, 2001-2003.
- Chef exécutif, Auberge le Canard Huppé, Île d'Orléans, Québec, 2001.
- Sous-chef, l'Eau à la Bouche. Ste-Adèle, 2000-2001
- Sous-Chef, Auberge du Mange Grenouille (sous Richard Duchesneau), Bic, en 1997 et 1999
- Chef exécutif, restaurant Le Zenith, Québec, 1998
- Commis de Cuisine, restaurant Serge Bruyère, Québec, 1997
- Commis de cuisine, restaurant Le Galopin (sous Mario Martel), Québec,1996
- Commis de cuisine à L'Auberge la Pinsonnière, Cap-à-L'Aigle, Charlevoix,1996
Formation
DEP, Cuisine d'établissement en 1997, Centre de formation Fierbourg, Québec.
Reconnu meilleur apprenti cusisinier du Québec, 1999
Prix / Distinctions
2010, Chef Ambassadeur des fruits de mer, Aquarium de Monterrey (et son programme Sea Watch), Californie, É-U. Cet honneur reconnaît qu’il fait la promotion d’une cuisine qui protège la santé de l’océan, dans une perspective de développement durable.
2009, Chef cuisinier national, Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec (SCCPQ).
2007, Prix Renaud Cyr , catégorie chef en établissement, ex aequo avec Régis Hervé, aux Saveurs oubliées
-Liste d'or de Condé Nast Traveler 2003, 2004 et 2005 Best Places to Stay
Associations professionnelles
Membre de la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec, chapitre de Québec, (SCCPQ)
Membre de la Fondation Serge Bruyère
Lorsqu'il était chef exécutif à l'Auberge Saint-Antoine (Le Panache), François Blais a collaboré au livre anglais des chefs des restaurants et hôtels Relais & Châteaux d'Amérique du Nord, Chefs at Home.
Causes supportées
La fondation du cancer du sein, Fondation de la Croix Rouge, Fondation du centre jeunesse de Québec, Fondation des maladies du cœur.
Le chef et sa cuisine
Pourquoi est-il devenu chef?
« Par accident, j'ai fait une vilaine chute en ski et je devais continuer de travailler pour gagner des sous pour mes études. À cette époque j'étais serveur dans un resto-bar et je ne pouvais plus marcher donc j'ai été muté en cuisine ou ma principale tâche était de faire les frites et les ailes de poulet. C'est là que j'ai rencontré le chef qui m'a donné le goût de faire ce métier...»
Le plus important en cuisine
« La discipline et les artisans »
Description par le chef de sa cuisine
« Ma cuisine se base sur la tradition culinaire française avec un clin d'œil sur nos traditions québécoises bien sûr actualisé !...»
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Artisans coup de coeur