Jean-Luc Boulay

Crédit photo : André-Olivier Lyra

Livres du chef

L'univers gourmand de Jean-Luc Boulay

Recettes du chef

Tartinade au chocolat noir, aux noisettes et au miel

Verrines de crevettes nordiques aux pommes acidulées et aux coeurs de céleri

Poste actuel

Chef copropriétaire, restaurant Saint-Amour, Québec, depuis 1978 et Chez Boulay-bistro boréal, Vieux-Québec, depuis avril 2012.

Notes biographiques

Natif de Marolles-les-Breault, en France, Jean-Luc Boulay est fils de jardinier-fleuriste. Enfant, il aidait ses parents au retour de l'école à cueillir les tomates et les haricots. Jean-Luc Boulay est arrivé au Québec en 1976.

C'est à l'hôtel Loews à Québec qu'il a rencontré sa conjointe Linda Therrien et Jacques Fortier avec il s'est associé pour créer le restaurant St-Amour, en 1978, il a alors 23 ans.

Son fils Frédéric travaille avec lui, il est le chef des cuisines du restaurant depuis 2003. Les deux travaillent ensemble mais Jean-Luc s'occupe exclusivement du service de traiteur. De cette façon, il laisse son fils prendre les commandes aux fourneaux.

Jean-Luc Boulay appris la technique de cuisson sous vide avec le cuisinier français Joël Robuchon mais aussi le foie gras.

Envoie ses jeunes cuisiniers faire des stages dans les grands restaurants français pour les stimuler et mettre leur connaissances à jour.

Il a participé à l'émission Les Chefs ! diffusée à Radio-Canada comme juge.

Expérience professionnelle

Emplois antérieurs et stages

-Chef, Hôtel Loews Concorde, Québec (ouverture de son restaurant « Le Bœuf Charolais), 1976.

Formation

CAP en 1973, cuisinier et charcutier, chocolatier et pâtissier.

Prix / Distinctions

2012
• Intronisé « Maître cuisinier de France », Association des maîtres cuisiniers de France, Perpignan (France).

• Renaud-Cyr, catégorie chef (en établissement), Montréal, mai 2012.
Rappelons que Le Renaud-Cyr, créé en 1999, vise à reconnaître le savoir-faire des artisans et des chefs qui travaillent à mettre en valeur les produits ainsi que la cuisine du Québec et de ses régions. Renaud Cyr (1931-1998) était propriétaire et fondateur du Manoir des Érables de Montmagny.

2010
• Le Prix du Gouverneur général pour les arts de la table (première édition), Ottawa.
• Médaille de Chevalier du mérite agricole de France, Québec.

2009, Prix Méritas, Société des chefs, cuisiniers, pâtissiers du Québec (SCCPQ).

2003, chef cuisinier national, Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec (SCCPQ).

2001, chef cuisinier régional (région de Québec), Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec (SCCPQ).

Associations et autres activités professionnelles

-Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec, chapitre de Québec

- Membre des Disciples d’Auguste Escoffier et des Marmitons de Québec.

- Octobre 2012. A participé avec une quarantaine d'autres chefs québécois au livre Le cochon du museau à la queue.

-Mai 2012. Fait partie des chefs impliqués dans le livre 10x10 : 10 chefs québécois réinventent dix aliments qu’on aime, au profit de la Tablée des Chefs.

-A participé au livre À la bonne franquette, où chacun des 80 chefs des 16 régions du Québec partage avec les lecteurs une recette simple (pas plus de 10 ingrédients) qui fait son succès auprès de ses proches.

A participé l'émission Les Chefs ! à l'été 2010 sur les ondes de Radio-Canada en tant que membre du jury. Un livre de la série a été publié, Les Chefs !

Causes supportées

- La Fondation Serge-Bruyère, président du conseil d'administration
- La Croix Rouge, Adaptavie, Gérard-Delage, etc