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Jean-Luc BoulayQuébec
 
Crédit photo : André-Olivier Lyra Livres du chefRecettes du chefPoste actuel
Chef copropriétaire, restaurant Saint-Amour, Québec, depuis 1978. Notes biographiques
Natif de Marolles-les-Breault, en France, Jean-Luc Boulay est fils de jardinier-fleuriste. Enfant, il aidait ses parents au retour de l'école à cueillir les tomates et les haricots. Jean-Luc Boulay est arrivé au Québec en 1976. C'est à l'hôtel Loews à Québec qu'il a rencontré sa conjointe Linda Therrien et Jacques Fortier avec il s'est associé pour créer le restaurant St-Amour, en 1978, il a alors 23 ans. Son fils Frédéric travaille avec lui, il est le chef des cuisines du restaurant depuis 2003. Les deux travaillent ensemble mais Jean-Luc s'occupe exclusivement du service de traiteur. De cette façon, il laisse son fils prendre les commandes aux fourneaux. Jean-Luc Boulay appris la technique de cuisson sous vide avec le cuisinier français Joël Robuchon mais aussi le foie gras. Envoie ses jeunes cuisiniers faire des stages dans les grands restaurants français pour les stimuler et mettre leur connaissances à jour. Il a participé à l'émission Les Chefs ! diffusée à Radio-Canada comme juge. Expérience professionnelleEmplois antérieurs et stages
-Chef, Hôtel Loews Concorde, Québec (ouverture de son restaurant « Le Bœuf Charolais), 1976. Formation
CAP en 1973, cuisinier et charcutier, chocolatier et pâtissier. Prix / Distinctions
2012, Renaud-Cyr, catégorie chef (en établissement), Montréal, mai 2012. 2010 2009, Prix Méritas, Société des chefs, cuisiniers, pâtissiers du Québec (SCCPQ). 2003, chef cuisinier national, Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec (SCCPQ). 2001, chef cuisinier régional (région de Québec), Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec (SCCPQ). Associations professionnelles
-Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec, chapitre de Québec - Membre des Disciples d’Auguste Escoffier et des Marmitons de Québec. A participé au livre À la bonne franquette, où chacun des 80 chefs des 16 régions du Québec partage avec les lecteurs une recette simple (pas plus de 10 ingrédients) qui fait son succès auprès de ses proches.A participé l'émission Les Chefs ! à l'été 2010 sur les ondes de Radio-Canada en tant que membre du jury. Un livre de la série a été publié, Les Chefs ! Causes supportées
La Croix Rouge, Adaptavie, Gérard-Delage, etc Le chef et sa cuisineSpécialités
Foie gras sous vide Description par le chef de sa cuisine
Cuisine créative Anecdotes
Jean-Luc Boulay a appris la technique de cuisson sous vide avec le chef cuisinier français Joël Robuchon. |
  
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