Louis-Philippe Breton

Montréal | Plateau Mont-Royal

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Crédit photo : véroj

Recettes du chef

Jarret d'agneau façon Smoked Meat
Magret de canard BBQ, salade tiède de grelots et crème sûre à l'oignon vert
Poste actuel  

Chef copropriétaire, bistro Le Pastaga, Montréal, ouverture décembre 2011.

Notes biographiques  

«... J'ai commencé dans le secteur de la restauration à titre de travail étudiant dans un établissement de restauration rapide. Ça peut sembler étrange mais il me reste encore aujourd'hui truc de ce type de restauration qui est applicable à ce que je fais présentement. Par la suite, j'ai commencé comme plongeur dans un bistro toujours à titre de travail étudiant. Un mois plus tard, je commençais comme garde-manger pour ensuite passer au grill. Je me suis donc inscrit à l'ITHQ puis tout a déboulé très rapidement. 10 ans plus tard, me voilà propriétaire de mon premier restaurant...»

En décembre 2011, Louis-Philippe s'associe avec son ami de longue date, le chef Martin Juneau, chef exécutif du restaurant Newtown, pour ouvrir le bistro Le Pastaga dans la Petite-Italie, inspiré des bars à vins parisiens.

Expérience professionnelle

Emplois antérieurs et stages  

Chef, Bouchonné et chef de jour, La Montée de lait, Montréal.
Chef propriétaire, restaurant Le Dîner, Montréal, 2007-2010
Chef consultant, conception de menu, Traiteur Parreira, Montréal 2007,
Chef, Restaurant Vallier (ouverture), Montréal, 2007
Chef, Bar à vin Pullman, Montréal, 2005-2006
Tournant, Restaurant L'écusson, Beaune, France, 2005
Sous-chef, Restaurant Garçon! (ouverture), Montréal, 2004-2005,
Chef de partie garde-manger, Restaurant Le pré aux clercs, Dijon, France 2003-2004
Tournant, restaurant L'écusson, Beaune, France, 2002
Sous-chefRestaurant le Chorus, Montréal, 2002

Formation  

DEC 1999, cégep du Vieux Montréal, Arts Plastiques
DEP 2000, ITHQ, Montréal,
Étudiant libre, 2001, UQAM, Sociologie

Le chef et sa cuisine

Pourquoi est-il devenu chef?  

«... Pour l'aspect festif de la chose...»

Spécialités  

Ris de veau façon Général Tao

Le plus important en cuisine  

«... L'hygiène, la précision, l'efficacité et la passion de travailler...»

« ... Je pense que le côté académique en cuisine n'est qu'une introduction, ensuite c'est ce qu'on en fait qui fait la différence. Je pousse énormément les débutants en ce domaine à partir en voyage. Je pense que c'est une excellente façon de former sa personnalité et ses compétences. Il est tellement facile de dénicher un permis de travail pour la France, l'Angleterre ou encore l'Australie que je trouve que c'est de passer à côté d'une opportunité que de ne pas en profiter... »

Description par le chef de sa cuisine  

« Simple, goûteuse, précise et efficace...»

Pastaga, vins natures et restaurant
6389, boul. Saint-Laurent
Montréal
514.438.6389
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