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Christophe CaillaudMontérégie
  Recettes du chefPoste actuel
Chef de cuisine, Traiteur Alexandre, St-Hubert, depuis 2008. Notes biographiques
« Tout a commenceé dans les cuisines du Saint-James (France) auprès du chef Jean-Marie Amat, où j'ai su que la cuisine était une vraie passion. Parti chez Cuny Traiteur, une place se libére dans un de ses restaurants, et j'y suis vite y devenu second. J'ai rapidement envie de faire ma propre cuisine et me voilà chef à 24 ans. Le temps me pousse vers le Québec et Yann Garzon (Hôtel Mortagne)qui me fait découvrir de nouveaux goûts et produits qu'il me faut exploiter en tant que chef, chez Alexandre Maitre Traiteur...» Expérience professionnelleEmplois antérieurs et stages
Cuisinier, Hotel Mortagne, Boucherville Formation
Certificat d’aptitude professionnelle (Cap) - brevet d’études professionnelles (Bep), cuisine, Lycée d'enseignement professionel de Camblanes, France, 1989 - 1991 . Prix / Distinctions
Lauréat BEP cuisine Le chef et sa cuisinePourquoi est-il devenu chef?
« Grâce à des chefs comme Ducasse, Loiseau, Gagnaire, qui ont su me donner l'envie de donner du plaisir à travers ce qu ils font...» Spécialités
Le foie gras, le poisson et la sculpture sur fruits et légumes. Le plus important en cuisine
« Se faire plaisir pour les papilles et les yeux et le faire partager aux autres...» Influence et inspiration
Les frères Pourcel Description par le chef de sa cuisine
« Cuisine francaise et québécoise modernisée en jouant sur les contrastes, sucré-salé, mélanges d'épices, de saveurs...» Plat signature
Croustillant de foie gras aux pommes et cèpes, réduction de Sauternes. |
  
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