Serge Caplette

Enfant, il voulait devenir architecte naval et bâtir des bateaux. Étant natif de Sorel-Tracy, il aurait travaillé pour Marine Industries de Sorel qui était à l'époque un pourvoyeur d'emplois important dans la région. N'aimant pas trop l'école, il décide au début des années '70, de prendre des cours de cuisine à la polyvalente.

Sa carrière débute véritablement lorsqu'il a 21 ans. Il est alors assistant chef au restaurant Père-Magloire à St-Basile-Le-Grand où le chef suisse Rudolf Marti est aux fourneaux. Il entre au service de l'hôtel Le Reine-Élizabeth en 1982. Il est alors géré par la compagnie Hilton. Il y travaille d'abord comme chef tournant et ensuite comme chef saucier. Il fait un séjour de deux ans au Hilton Noga à Genève comme chef de partie. Il revient à Montréal où il devient chef exécutif pour l'hôtel Hilton Bonaventure.
Il a toujours été intéressé par la cuisine de son enfance, celle que sa grand-mère faisait pour sa grande famille. Il se rappelle des réunions du temps des fêtes où pouvait se réunir près de 70 personnes et sa grand-mère cuisinait et nourrissait toute la famille.

Depuis 2001, à la salle à manger le Castillon, on y trouve un menu dégustation de cuisine québécoise " renouvellée ". Serge s'inspire des recettes de sa grand-mère, de ses tantes.

Jusqu'à 2007, Serge Caplette a invité des chefs et il faisait la promotion de cuisine des différentes régions du Québec.

Il enseigne maintenant à l'École hôtellière de Laval depuis 2008.