Mario Chabot

« J'ai commencé à l'âge de 17 ans, j'ai eu la chance d'avoir un restaurant gastronomique qui a ouvert ses portes juste à côté de chez moi. Le chef propriétaire, M. Patrick Vesnoc, a eu une grande confiance en moi et même si je n'avais aucune expérience de travail il a bien voulu me montrer. Par la suite, je me suis marié avec sa nièce et j'ai décidé de partir un an en France pour être près de celle-ci. En France, j'ai eu un merveilleux chef qui m'a appris l'amour du métier et comment traiter le poisson. De retour au Québec, j'ai été approché par le chef d'un Relais et Château et j'ai travaillé pour eux pendant 3 ans, pour finalement atterrir ici dans la merveilleuse région de Charlevoix.

Mario chasse, pêche et cueille ses champignons, fais son propre pain et ses desserts, entretient son jardin de plantes et fume lui-même son poisson et sa viande...»