Martin Cloutier

Montérégie

Poste actuel  

Chef propriétaire, restaurant Au Pied de la Chute, Richelieu, depuis 2009.

Notes biographiques  

Débutant comme simple cuisinier, Martin Cloutier a gravi rapidement les échelons devenant sous chef, puis chef cuisinier.

Autodidacte et après quelques formations spécialisées, Martin à voyagé à travers le Québec pour parfaire ses connaissances. Il a été chef exécutif du restaurant la Sorosa dans le Vieux Montréal pendant 12 ans.

Il est maintenant le chef exécutif du restaurant Au Pied de la Chute à Richelieu.

Expérience professionnelle

Emplois antérieurs et stages  

Chef, restaurant Crèpe et Gallette, Boucherville, 2008-2009
Chef, restaurant l'Historic, La Prairie, 2007-2008
Chef exécutif, restaurant la Sorosa, Montréal, 1994-2007
Auberge le Godefroy, Bécancour, 1996-1997
Auberge le Castel des prés, Trois-Rivières, 1995-1996

Le chef et sa cuisine

Pourquoi est-il devenu chef?  

«Pour la passion de la cuisine, de découvrir et faire découvrir les produits du monde et de notre terroir.»

Spécialités  

Cuisine du terroir

Le plus important en cuisine  

« Les saveurs et la beauté de nos produits. La cuisine doit être comme un coup de foudre, on ne doit pas chercher ses saveurs et ses beautés, elles doivent nous étonner et nous impressionner, nous rappeller des souvenirs de lieux et nous faire voyager.»

Influence et inspiration  

« La cuisine francaise et italienne. Nos artisans producteurs.»

Description par le chef de sa cuisine  

Fine cuisine inspirée des produits du terroir, des gibiers et de nos producteurs.
La découverte de produits et de nouveaux producteurs est une source d'inspiration.

Plat signature  

Côte de wapiti grillée, sauce fond brun et chocolat noir, relevé au wasabi et son saumon fumé

Au Pied de la Chute
486, 1ère Rue
Richelieu
J3L 3W2
450.658.4446
www.restaurantaupieddelachute.com
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