Patrice Demers

Montréal

Patrice-Demers
Crédit photo : Mathieu Lévesque

Livres du chef

Les desserts de Patrice
Carte des desserts (La)
Patrice Demers, chef pâtissier aux restaurants Les Chèvres et le Chou

Recettes du chef

Ganache au chocolat blanc caramélisé, compote de bananes et pacanes sablées
Pop Dulcey ! Gelée d'argousier
Salade de fraises et de melon
Strudels aux poires, dattes et Riopelle
Poste actuel  

Chef pâtissier copropriétaire, restaurant les 400 coups, Montréal, depuis octobre 2010.

Notes biographiques  

Après avoir choisi un cours de pâtisserie parce que les places en cuisine étaient complètes, Patrice Demers s'est découvert une passion pour la pâtisserie. A travaillé à La Gaudriole, chez L’Épicier, à La Chronique et au Laurie-Raphaël avant de s’envoler vers la France afin de poursuivre des stages auprès de chefs réputés. À son retour il devient chef pâtissier chez Leméac. C'est d'ailleurs dans ce restaurant qu'il a fait la rencontre de Claude Beausoleil avec qui il développera son projet de restaurant Les Chèvres.

En octobre 2010, il ouvre avec son complice, (au temps du Laloux) le chef Marc-André Jetté, le restaurant Les 400 coups dans le Vieux-Montréal. Il a également animé une émission à Canal Vie : Les desserts de Patrice.

Expérience professionnelle

Emplois antérieurs et stages  

-Chef pâtissier, restaurant Newtown, Montréal, mai 2009 à 2010.
-Chef de pâtisserie, restaurant Laloux, Montréal 2007 - mai 2009.
-Chef pâtissier copropriétaire restaurant Les Chèvres (2003) et le Chou (2005), 2003-2007
Chef pâtissier, Leméac, Montréal.
Restaurant Laurie Raphaël, Québec.
Restaurant la Chronique, Montréal.
Restaurant chez L'épicier, Montréal.
Restaurant la Gaudriole, Montréal.

Formation  

École hôtelière de Laval (ÉHL).

Prix / Distinctions  

2010, Médaille d'or, Catégorie Livre de recette de cuisine en français, Le Concours de livres culinaires Canadien (Cuisine Canada et l'Université de Guelph), Toronto.

2003, le troisième rang, "meilleur nouveau restaurant canadien", le restaurant Les Chèvres, selon le magazine enRoute.

Associations et autres activités professionnelles  
A participé au livre À la bonne franquette, où chacun des 80 chefs des 16 régions du Québec partage avec les lecteurs une recette simple (pas plus de 10 ingrédients) qui fait son succès auprès de ses proches.

Août 2012. A participé avec onze autres chefs du Québec au livre Pomme. Les chefs ont offert une ou deux recettes à base de ce fruit très apprécié des Québécois.

Octobre 2012. Fait partie des 16 chefs québécois qui ont collaboré au livre Les Touilleurs – Techniques gourmandes.

Causes supportées  

Mai 2012. Fait partie des chefs impliqués dans le livre 10x10 : 10 chefs québécois réinventent dix aliments qu’on aime, au profit de la Tablée des chefs. 

Les 400 coups
400, rue Notre-Dame Est
Montréal
H2Y 1C8
514.985.0400
www.les400coups.ca
Repérer sur la carte
Dernière mise à jour : 11-02-2013