Jean-Paul Grappe

Montréal

Jean-Paul_Grappe
Crédit photo : Pierre Beauchemin, ITHQ

Livres du chef

Gibier à poil et à plume : découper, apprêter et cuisiner
Champignons
Poissons
Cuisine traditionnelle du Québec (La)
Petits fruits rouges
Basilic, Thym, Coriandre et autres herbes
Gibier à poil et à plume
Poissons, mollusques et crustacés : les connaître, les choisir, les apprêter, les déguster

Recettes du chef

Bouchées de tartare de cerf
Crème de morilles
Sauté de gésiers d’oie aux champignons sauvages
Suprêmes de pintade au cidre
Poste actuel  

Chef, auteur et consultant en hôtellerie, en restauration et en alimentation

Notes biographiques  

Originaire de Dijon, en France, Jean-Paul Grappe est cuisinier depuis 56 ans. Il a été chef propriétaire de quatre restaurants à Montréal. Aprés 28 ans sur le marché du travail il a enseigné 24 ans la cuisine spécialisée à l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec (ITHQ), de 1984 à 2006. Il est arrivé au Québec en 1967 pour s'occuper des restaurants du pavillon de la France à l'Expo de Montréal.

Il est l'auteur de huit ouvrages culinaires. De plus, il a également collaboré au livre de Françoise Kayler Cuisine amérindienne publié aux Éditions de l'Homme en 1996.
 

Expérience professionnelle

Emplois antérieurs et stages  

Chef enseignant, ITHQ, Montréal, 1985- 2006
Chef propriétaire, restaurant La Brioche Lyonnaise, Montréal, 1982-1984
Chef et actionnaire, le Café Martin, Montréal, 1980-1982
Chef propriétaire, restaurant Le Kir, Montréal, 1977-1980
Chef propriétaire, restaurant La Marée, Montréal, 1973-1977

Formation  

B.Ed. Enseignement professionnel, Université du Québec à Montréal, Montréal,1991.

Prix / Distinctions  

-Mai 2011, admis Chevalier de l'Ordre national du Québec (la plus haute distinction accordée par le gouvernement du Québec).

- 2007, Prix Max-Rupp, SCCPQ.
- 1987, Chef cuisinier national, Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec (SCCPQ).
- 1983, Restaurateur de l'année à Montréal.

Courriel  
jpgrappe@hotmail.fr