Jean-Paul Grappe

Montréal
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Crédit photo : Pierre Beauchemin, ITHQ

Livres du chef

Gibier à poil et à plume (2008)
Champignons
Cuisine traditionnelle du Québec, La
Petits fruits rouges
Basilic, Thym, Coriandre et autres herbes
Gibier à poil et à plume
Poissons, mollusques et crustacés

Recettes du chef

Bouchées de tartare de cerf
Crème de morilles
Sauté de gésiers d’oie aux champignons sauvages
Suprêmes de pintade au cidre
Poste actuel  

Chef et auteur

Notes biographiques  

Originaire de Dijon, en France, Jean-Paul Grappe est cuisinier depuis 1956 et il a enseigné la cuisine spécialisée à l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec (ITHQ) depuis de 1884 à 2006. Il est arrivé au Québec en 1967 pour s'occuper des restaurants du pavillon de la France à l'Expo de Montréal.

Il est l'auteur de plusieurs ouvrages culinaires.

Expérience professionnelle

Emplois antérieurs et stages  

Chef enseignant, ITHQ, Montréal, 1985- 2006
Chef propriétaire, restaurant La Marée, Montréal
Chef propriétaire, restaurant La Brioche Lyonnaise, Montréal
le Café Martin
Le Kir

Récompenses / Honneurs  

2007, Prix Max-Rupp, SCCPQ.