Régis Hervé
Charlevoix
Poste actuel
Chef propriétaire associé de la Table Champêtre Les saveurs oubliées, Éboulements, depuis 1999
Notes biographiques
Régis est alors en poste en Suède lorsque son patron lui parle d'un poste de chef au Québec. Il le réfère et Régis Hervé se retrouve au Québec en 1974 où il est chef saucier à l'hôtel Loews à Québec. Il sera ensuite chef pour le restaurant L'ancêtre avant de s'installer dans Charlevoix, région avec laquelle il tombe en amour. Il a été chef à l'auberge des Falaises pendant 16 ans avant d'ouvrir en 2000, son restaurant d'une cinquantaine de places, Les Saveurs oubliées en compagnie de son partenaire Guy Thibodeau et de ses amis de longue date, Lucie Cadieux et Vital Gagnon, copropriétaires de la ferme Éboulmontaise.
A crée ses produits qu'il commercialise aussi sous le nom de Ô Saveurs oubliées. Voir sa fiche dans artisan
A participé activement à la création dans les années 90 de la Table agrotouristique et la Route des Saveurs de Charlevoix
Expérience professionnelle
Emplois antérieurs et stages
-Chef de cuisine et associé à l'Auberge des Falaises, Pointe au Pic, 1983-1998.
-Sous-chef et chef de cuisine au restaurant L'Ancêtre, Québec,
1977 - 1983.
- Chef saucier au restaurant L'Éperlan Hilton Québec, 1976 -1977.
-Sous-chef au restaurant Le Vert Gallant, Montréal, 1975 - 1976.
- Chef saucier et sous-chef au Palais Royal de Stockholm, Suéde 1973 - 1975.
- Chef de cuisine personnel du Commandant (service Militaire), Versailles, France 1972 -1973
-Sous-chef saucier, restaurant Fouquet's, Paris (3 étoiles Michelin), 1971 -1972
- Sous-chef saucier, Palais Princier, Principauté de Monaco,1970 -1971
- Entremétier, Hôtel de Paris, Principauté de Monaco, 1969 -1970
-Apprentissage, restaurant`` Le Nègre``, Tours, France, 1966 - 1969
Formation
Certificat d'aptitude professionnelle, 1969
Récompenses / Honneurs
2007, Prix Renaud Cyr, catégorie chef en établissement (ex aequo avec François Blais du restaurant Panache de l'Auberge St-Antoine).
2002, Bronze, Restauration – Développement touristique, Les Grands Prix du tourisme québécois
Associations professionnelles
Fait partie de la route des Saveurs de Charlevoix.
A participé au livre Le Goût de Charlevoix, un projet développé par Tourisme Charlevoix.
Le chef et sa cuisine
Spécialités
Régis Hervé consacre une bonne partie de son menu à l'Agneau de Charlevoix.
Description par le chef de sa cuisine
Cuisine issue de recettes anciennes travaillées au goût du jour. Il privilégie les cuissons lentes et les couverts en grès.
Plat signature
Gâteau au fromage Le Migneron de Charlevoix
350, rang Saint-Godefroy, route 362
Les Éboulements
G0A 2M0
418.635.9888
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Artisans coup de coeur
