Gilles Herzog

« Début très jeune dans les cuisines. Puis une rencontre, mon maître, Stéphane Charpentier, il m'a tout donné, surtout le courage de rentrer dans les grandes maisons. Puis un parcours avec des chefs de grands talents, Michel De Matteis, meilleur ouvrier de France (MOF), extrème rigueur. Patrick Henriroux La Pyramide, un très grand restaurateur, une équipe du tonnerre, la maison en vue à l'époque en France. Serge Chenet MOF, la simplicité, l'humilité malgrés sont titre de meilleur ouvrier de France, une cuisine de partage. Alain Ducasse la maison de mes rêves, très dur mais très grand.

Puis arrivé au Canada, un autre de mes rêves de jeunesse, j'étais venu pour une année, j'y suis encore !!! Le Lutétia avec Éric Gonzalez, une belle aventure avec une belle équipe. Enfin Derrière les Fagots ou ma cuisine c'est affirmée, une équipe de salle de talent, un sommelier de renom Ghislain Caron, et surtout mon équipe de cuisine qui est dévouée à sa tache chaque jours, un grand merci. Sans oublier notre patron qui nous donne les moyens d'accomplir le travail qui nous passionne...  »