Nancy Hinton
Lanaudière
Poste actuel
Chef, restaurant À la table des Jardins sauvages, St-Roch-de-l'Achigan, depuis janvier 2006 et traiteur, consultante et blogueuse depuis 2006.
Notes biographiques
« J'ai découvert le monde de la cuisine comme serveuse à temps partiel pendant que j'étais à l'Université McGill (en biochimie). Quand je me suis finalement lancée en cuisine, du premier jour de classe, j'ai été séduite. Après mon DEP, j'ai travaillé dans plusieurs petits bistros, j'ai passé quelques années à La Taverne Monkland ou j'ai travaillé à tous les postes, j'ai pris de l'expérience dans l'organisation, la pression, la création de menus, la gestion, etc. J'ai fait du traiteur à temps partiel, j'ai lu beaucoup, bref j'étais mordue, je travaillais fort. J'ai été attiré vers Anne Desjardins et sa cuisine du terroir par la suite, je voulais apprendre d'avantage. Ça a été une expérience marquante. J'ai appris et j'ai été inspirée par les produits, la qualité, la philosophie. J'ai été cinq ans sous chef exécutif (ou chef de cuisine) donc à l'Eau à la bouche. Et c'est là que j'ai rencontré mon François des Bois, le cueilleur de plantes sauvages comestibles avec qui je collabore maintenant. J'ai mis de coté mes grands projets de restaurant en ville, de traiteur, de journalisme pour l'accompagner dans ces aventures de gastronomie sauvage. J'ai encore ma petite compagnie, je fais du traiteur et j'écris, mais je passe la plus part de mon temps à gérer sa table. On fait des menus gastronomiques à base de plantes sauvages et de gibier la fin de semaine, et je l'épaule dans ses autres entreprises (le marché, les produits)...»
Expérience professionnelle
Emplois antérieurs et stages
Chef enseignante à temps partiel, Pearson School of Culinary Arts, Ville Lassalle, depuis 2007.
Sous-chef exécutif, restaurant L'eau à la bouche, Ste-Adèle, 2000- 2005.
Sous-chef, Taverne Monkland, Montréal, 1996-2000.
Chef de jour, Italasia, Montréal, été 1998.
Stagiaire, restaurant No.9 Park, Boston, É.-U.
Formation
2003
-Sceau rouge : Certification de qualification interprovinciale en métier de cuisinière, conseil canadien des directeurs de l'apprentissage,
-Diplôme de qualification professionnelle: pour prendre apprentis en cuisine d'établissement, Compagnon pour Emploi Québec,
DEP 1995, Pearson School of Culinary Arts, Montréal
Récompenses / Honneurs
2006, Honneur de PACC (Pearson School of Culinary Arts) pour succès dans l'industrie,
1995 , Bourse au Mérite du Bureau Laitier du Canada.
Associations professionnelles
Cuisine Canada
Slow Food
Alliance des femmes professionnelles de métiers de bouche (AFPMB)
Causes supportées
Équiterre (La Maison Verte), Unicef, Dans la rue
Le chef et sa cuisine
Pourquoi est-il devenu chef?
« Parce que c'est un métier avec tellement de facettes - de l'histoire, de la tradition, de la science, de l'art, il y a l'aspect créatif, le travail d'équipe, on travaille avec les mains, on engage tous les sens. J'ai compris que je pouvais faire quelque chose d'utile avec ma vie autour du plaisir, un travail qui pouvait toucher le quotidien du monde dans ma vie, ma communauté. Et c'est stimulant, il y a toujours tellement à apprendre...»
Le plus important en cuisine
« De ne jamais oublier le but premier de la cuisine - de bien se nourrir, avec du plaisir. Alors, pour moi, c'est le goût qui est primordial. Je veux que mes plats soient beaux et intéressants et tout, mais vraiment il faut que ça soit 'Wow' en bouche. Je veux aussi être vraie, intègre, consciente, de me mettre aux défis, toujours avoir du plaisir, et de mettre les bonnes choses du Québec en valeur. De plus en plus, c'est important pour moi de choisir des produits équitables, biologiques, provenant de petites productions locales, qui respectent l'environnement..»
Description par le chef de sa cuisine
« Une cuisine locale et régionale avec beaucoup de produits sauvages, une cuisine rustique et raffinée à la fois, simple mais créative, vraie, du moment...»
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St-Roch-de-l'Achigan
450.588.5125
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Artisans coup de coeur
