Sébastien Houle

Laurentides

Sebastien_Houle

Livres du chef

L'artisan culinaire

Recettes du chef

Bucatini à la saucisse d'agneau et sauce de tomates fraîches, basilic et vin blanc
Canapés de truite ou de saumon fumés, fleur d’ail et fromage de chèvre sur croûtons de fougasse de tomates séchées et olives
Chou de Savoie, légumes racines et fromage en grains
Cuisse de poulet bio confite, grillée, tombée de roquette et ail rôti, tzaziki
Fèves au lard et foie gras
Foie gras poêlé de Canards, Délices et pommes, écrasé de pommes de terre nouvelles et gelée au porto
Gourmandise aux bleuets
Jarrets de porc bio (de la ferme Morgan) braisés à l'érable, oignons perlés et topinambour
Ketchup aux tomates à la façon de sEb
Magret de canard aux bleuets et au porto de cassis, rabioles et persil plat
Osso buco de wapiti de la Ferme L'Original
Poitrine de poulet farcie de la Ferme La Rose des Vents au pesto de fines herbes du marché et légumes de saison poêlés
Poulet satay et sa petite salade de radis
Salade César et magret de canard
Salade de fraises des Vergers du marché et de saumon fumé du Fumoir artisanal Oscar
Salade tiède de canard confit de Canard, Délices et pommes, compote d’oignons au vinaigre balsamique, champignons du marché

Artisans coup de coeur

Agneau des Venne

Canards, Délices et pommes

Ferme Morgan

Ferme Picardier

Fermes St-Canut / Gaspor

Poste actuel  

Chef copropriétaire, sEb l'artisan culinaire, Mont-Tremblant depuis décembre 2005.

Notes biographiques  

Entre autres, sEb a été chef privé sur des grands yachts à travers le monde avant de rentrer au Québec en 2005 ouvrir son propre restaurant inspiré de ses nombreux voyages.

Expérience professionnelle

Emplois antérieurs et stages  

Chef privé, Voilier M/Y Argyl, 2003-2004
Chef privé, Voilier N/Y Tatoosh, 2002-2003
Chef privé, Voilier M/S, Kaori, 2002-2003
Chef à bord du M/S Beaugeste,Toronto, 2001-2002
Sous-chef, restaurant Area, Montréal, 2001
Chef, restaurant Bocké, Montréal, 2001
Chef de cuisine, restaurant La Scala, Camberra (Australie) 1999-2000
Chef de partie, Château du Lac Louise, Alberta 1998-1999
Restaurant L’Edelweiss du Lac Louise, Alberta

Stages
L'Estérel, 1998-99
Bretagne, Saint-Brieuc, avec Serge LeBlanc

Formation  

DEP, Institut hôtellière de Joliette, 1998

Le chef et sa cuisine

Le plus important en cuisine  

"...La constance et la créativité permettent à la passion de s'exprimer au maximum. Pour moi l'une ne va pas sans l'autre, ce sont des valeurs de base en cuisine..."

sEb l'artisan culinaire
444, rue St-Georges
Mont-Tremblant (secteur St-Jovite)
819.429.6991
www.resto-seb.com
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