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Yves KervadecLaurentides
  Poste actuel
Chef copropriétaire, Table champêtre Au pied de la chute, Lachute, depuis 2000. Notes biographiques
Après quatre d'année d'études hôtelières en Bretagne il part faire un tour d'Europe qui durera six ans, il débarque au Québec en 1991 pour travailler dans des établissements prestigieux comme Les Trois tilleuls, la Maison Serge Bruyère et l'Auberge Hatley. En 1995, il accède à un poste de chef éxécutif à l'Auberge Bromont puis à l'Hôtel du Lac Carling. En 2000, il achète avec son épouse Émilie la Table Champêtre Au Pied De La Chute qu'ils dirigent depuis avec passion et détermination. Expérience professionnelleEmplois antérieurs et stages
-Chef exécutif, Hôtel du lac Carling, Pine Hill, avril 1999 - mai 2000. Différents stages et emplois de cuisinier en France, Suisse et Angleterre, 1981-1991. Formation
École hôtelière cuisine, Quimper, France, 1981 à 1984, Associations professionnelles
Agricotours (Table champêtre certifiée), Causes supportées
Le commerce équitable et les producteurs locaux. Le chef et sa cuisinePourquoi est-il devenu chef?
Par curiosité d'abord puis par intérêt à pourvoir transformer, goûter et partager les produits qui ont magnifiés mon enfance. Ex: cresson et champignons sauvages; Bécasse, faisan, lièvre de chasse; Truite, carpe, anguille de pêche en rivière; Porc, veau, boeuf, volaille de ferme; Cerise, pomme, prune, coing, chataîgne, noix du verger, ainsi que les herbes et les légumes du jardin. Spécialités
Nous produisons la majorité des produits que nous servons à notre table, entre autres : canard de Barbarie, poulet, perdrix, champignons sauvages et une belle variété d'herbes et légumes en saison. Le plus important en cuisine
La passion et l'authenticité. Description par le chef de sa cuisine
«... Une cuisine authentique et actualisée... » |
  
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