Marcel Kretz

Laurentides

Marcel Kretz
Crédit photo : HRI Mag

Livres du chef

Volaille : recettes et techniques de base (La)
Notes biographiques  

D'origine alsacienne, Marcel Kretz a fait sa formation culinaire à l'École hôtelière de Strasbourg.

Il quitte l'Alsace d'après-guerre pour venir s'établir en Amérique. C'est en 1953 qu'il arrive au Québec. Trois ans plus tard, il épousera une jeune femme de Saint-Jovite, Nicole Rochon avec qui il a eu trois enfants.

Il entrera à la Sapinière en 1961 où il y dirigera la brigade de cuisine et il y restera jusqu'en 1990. Déjà à l'époque, Marcel Kretz travaillait avec les producteurs locaux pour servir des produits de la région. Précurseur, il est d'ailleurs le premier chef des Laurentides à avoir établi ces liens entre le chef et les producteurs.

Aujourd'hui octogénaire, Marcel Kretz habite Val-David. Il n'a jamais vraiment pris de retraite. Il enseigne à temps partiel depuis 1985 à l'École hôtelière des Laurentides. On peut le voir régulièrement l'été au marché fermier de Val-David.

Marcel Kretzl est le premier chef des Laurentides et certainement un précurseur au Québec, à travailler avec les producteurs locaux et à servir à sa table des produits régionaux. On lui doit la fameuse recette de veau aux chanterelles.

Expérience professionnelle

Emplois antérieurs et stages  

Chef de cuisine, La Sapinière, Val-David , 1961-1990.
Hôtel Bellevue, Morin Heights, 7 ans.

Prix / Distinctions  

1998, Membre (C.M.) de l'Ordre du Canada (premier chef canadien à recevoir cet honneur)
1981, Chef national de l'année, Fédération culinaire canadienne.

Un prix a été créé en son honneur par la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec (SCCPQ), destiné au meilleur apprenti cuisinier de l'année.

Associations et autres activités professionnelles  

-Fédération canadienne des chefs.
- Société des Chefs, Cuisiniers et Pâtissiers de la Province de Quebec.

Dernière mise à jour : 18-06-2012