Alain Labrie
Poste actuel
Chef copropriétaire, restaurant La table du chef, Sherbrooke, depuis juillet 2007
Notes biographiques
Alain Labrie a étudié la comptabilité avant d'étudier la cuisine. Il a commencé comme assistant à l'Auberge Hatley en 1989. Il deviendra chef six mois plus tard. Il y a passera 17 années comme chef exécutif jusqu'à ce qu'un incendie ravage le célèbre établissement en 2006.
À l'Auberge Hatley, on pouvait manger dans la cuisine de l'auberge, à la Table du chef, c'est d'ailleurs ainsi qu'il nommé son restaurant. En 2007, il a ouvert avec sa conjointe, Joëlle Beaupré, La Table du Chef, un restaurant aménagé dans un ancien presbytère au coin des rues King Ouest et Victoria à Sherbrooke.
Expérience professionnelle
Emplois antérieurs et stages
-Chef exécutif Montréal, Groupe Germain, Montréal, 2006-2007
-Chef de cuisine, Auberge Hatley, (Relais Gourmands, Relais et Châteaux, depuis 1985), North Hatley, 1989-2006
-Chef de partie saucier, Hôtel Delta, Montréal, 1987-1989
-Second de cuisine, Hôtel Baie Bleue, Carleton, Gaspesie, 1985-1986
-Chef de cuisine, Hôtel à la Claire Fontaine, Plessisville, 1984-1985
-Second de cuisine, Manoir du Saguenay, Jonquière, 1981-1984
-Stagiaire, Hôtel Restaurant Troisgros, Roanne (France), 1994
-Stagiaire, Hôtel Martinez, Cannes (France), 1991
-Stagiaire, Hôtel Martinez, Cannes (France), 1991 (Stage Escoffier)
Formation
DEP 1981, Auberge Fort Prével, ITHQ, Gaspé, Québec
Prix / Distinctions
-cinq diamants du CAA en 2001, 2002 et 2003.
- prix pour son cellier du prestigieux Wine Spectator en 1996 en 2001.
2000, Or, Restauration – Gastronomie, Grand Prix du tourisme québécois
1999, Argent, Développement de la restauration québécoise, Grand Prix du tourisme québécois
Associations professionnelles
Société des Chefs Cuisiniers et Pâtissiers du Québec (SCCPQ)
Causes supportées
-Gala des Grands Chefs : Souper bénéfice au profit de la Société canadienne du cancer de la région de l'Estrie.
-Fondation du cancer, Auberges du Coeur
Le chef et sa cuisine
Pourquoi est-il devenu chef?
« ...Je suis devenu cuisinier pour apprendre à manger parce que j'étais très difficile étant jeune... »
Le plus important en cuisine
«... Le respect des produits et des individus...»
Influence et inspiration
« Mes trois principales sources de motivation sont : les produits avec lesquels je travaille, faire plaisir aux gens qui viennent à ma table et partager ma passion avec les jeunes qui travaillent avec moi...»
Description par le chef de sa cuisine
«... Ma cuisine en est une de goût et de saveurs...»
Anecdotes
L'auberge Hatley où Alain a passé 17 ans de sa vie a passé au feu le 27 mars 2006. Malheureusement, c'était une perte totale. Le chef Labrie y a même perdu le cahier de plusieurs de ses recettes.
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Sherbrooke
J1H 3H8
819.562.2258
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Artisans coup de coeur
