Martin Leclerc

Laurentides | Vieux-Montréal

Poste actuel  

Chef exécutif, Mont Saint-Sauveur, Saint-Sauveur, depuis juin 2011.

Expérience professionnelle

Emplois antérieurs et stages  

Chef exécutif, Auberge du Lac Morency, St-Hippolyte
Chef exécutif, Mariott Château Champlain, Montréal, 2009.
Chef exécutif, Hostellerie Pierre du Calvet (restaurant les Filles du Roy), Montréal, 2007-2009.
Chef exécutif, restaurant California Dream, Montréal, 2004-2006.
Chef exécutif, bistro le Ptit-bohneur (Théâtre Corona), Montréal, 2000-2003.

Stage de cuisine (Bastide de St-Tropez, France, 2 macarons Michelin 1988)
Stage de cuisine(restaurant Hediard), Paris 1989.

Formation  

Cuisine et patisserie, ITHQ, Montréal.
Certification en gestion de personel, Université de Montréal, Montréal.
Séminaire en chocolat Cacao Barry,
Seminaire en cuisson sous-vide avec Georges Pralus, 1986.

Prix / Distinctions  

4 étoiles, Guide Voir, restaurant California Dream, Montréal, 2006

Le chef et sa cuisine

Spécialités  

Gibiers, poissons et crustacés.

Le plus important en cuisine  

«... des bons produits et encourager les petits producteurs...»

Influence et inspiration  

«... un chef comme Normand Laprise qui nous inspire, même si je fais une cuisine classique et lui une cuisine moderne, il est de ma génération. Grâce à lui, nous lui devons beaucoup! Il est dans une classe à part au Québec. Le plus grand chef-cuisinier que le Québec a eu...»

Description par le chef de sa cuisine  

«... Une fine cuisine québécoise classique...»

Anecdotes  

« ... J'ai visité un jour les cuisines de Joël Robuchon à Paris, c'est le plus grand chef au monde et sûrement un des plus simples. Il m'a reçu sans rendez-vous avec un grand plaisir ... »

Mont Saint-Sauveur
350, avenue Saint-Denis
Saint-Sauveur
J0R 1R3
www.montsaintsauveur.com
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