James MacGuire

D'origine irlandaise, James MacGuire est né à Manhattan à New York en 1951. Il a eu un premier emploi d'été comme plongeur dans un restaurant américain à Wesport au Connecticut, le Porky Manero’s Steakhouse. Il a été rapidement promu à garde-manger où il faisait de la salade avec de la vinaigrette en bouteilles. Il a continué de travaillé dans les restaurants alors qu'il faisait des études universitaires à McGill.

James MacGuire a travaillé aux États-Unis, à San Francisco (Ernie's), à Los Angeles (The Biltmore Hotel, Le Chambord), à Dallas, Ketchum, Baltimore, et à New York où il a travaillé au River Café (sous Larry Forgione).

Ensuite il s'est retrouvé en France où il travaillé dans les cuisines de L’Auberge de L’Ile en Alsace, Orsi et Bernachon à Lyon, à l'Auberge Henri IV à Chartres, et Jean Delaveyne à Bougival. À Tours, il a travaillé pour l'homme qui a été pour lui son mentor et son ami, Charles Barrier.

À son restaurant Le Passe-partout, il a annexé une boulangerie artisanale et il est devenu une véritable référence en boulangerie et il est considéré comme l'un des pères de la boulangerie artisanale d'ici.

Il collabore au magazine gastronomique The Art of Eating.