Didier Martens

Estrie

Didier_Martens

Livres du chef

Mes trois passions : aventure, cuisine et photographie

Recettes du chef

Chaud froid de pétoncles rôtis au miel et sa rose de saumon fumé sur lit de pistou
Cigare de bœuf et veau en croûte d’avoine au chou confit, parfum de sarriette
Salade de cantaloup aux pétales de roses
Poste actuel  

Chef consultant / chef à domicile et auteur

Notes biographiques  

Didier Martens a publié son premier ouvrage à compte d'auteur en avril 2011.

Expérience professionnelle

Emplois antérieurs et stages  

Chef exécutif, Manoir du Lac Delage, Lac Delage, septembre 2006 - juin 2009
Chef exécutif, Hôtel Sheraton Québec, Québec, juillet 2005 - août 2006
Chef exécutif, restaurant cabaret Liquor Store, Ste-Foy, 2004-2005
Chef exécutif, Garde Côtière, Québec, 1999-2004
Chef exécutif, Palais des Arômes traiteur, Charlesbourg, 1999-2001
Chef exécutif, Auberge de la Rivière Aguanus, Aquanish (Basse Côte Nord), 1998-1999

Planification des menus pour un équipage de 55 a 90 personnes pour un séjour en mer de 42 jours, à bord du Pierre Radisson et du des groseilles.

Formation  

Certificat d’aptitude professionnelle, cuisine classique, (C.A.P.), École technique de Paris, France, 1979
Certificat de cuisinier navire, Institut maritime du Québec, Saint-Romuald, 1998
Certificat Hygiène et salubrité, Ministère Agriculture et Pêcherie du Québec (MAPAQ), 2009
Certificat de radiotéléphoniste restreint maritime, Institut maritime du Québec, Saint-Romuald, 1999
Fonction Urgence en mer, Institut maritime du Québec, Saint-Romuald, 1999, mise à jour, 2004
Secourisme avancé, niveau C, Ambulance Saint-Jean, Québec, 2008

Prix / Distinctions  

Capitaine de l’équipe Québec pour Olympiade culinaire 2012 en Allemagne.
Médaille de bronze, Olympiades culinaires mondiales, Allemagne, octobre 2008.
Juge pour les Olympiades de la formation professionnelle en cuisine à Montréal en 1996 et à Hull en 1995.

Associations professionnelles  

Organisateur du Salon gastronomique Expo Québec, Québec, 2008-2009-2010
Président de la Fédération Culinaire Canadienne, région de Québec
Membre de la Société des chefs cuisiniers et pâtissiers du Québec (SCCPQ) depuis 1989.
Membre des toques blanches internationales depuis 1995.

Blog ou site personnel  
La table de Didier
Courriel  
martdidier@hotmail.com