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Olivier RaffestinChaudière Appalaches
  Recettes du chefPoste actuel
Chef, Auberge des Glacis, Saint-Eugène-de-l'Islet, depuis septembre 2006. Notes biographiques
Olivier Raffestin a exercé le métier de charcutier pendant quelques années à Sancerre et en Bretagne. Il a également travaillé dans plusieurs vignobles de la Loire sous différents chapeaux : de tailleur de vignes à chef de culture, en passant par les vendanges, principalement chez Gitton Père et Fils à Sancerre où il y a appris toutes les étapes de la fabrication du vin. Il a travaillé Aux p’tits oignons de Lévis pendant plus de 7 ans. Il y a notamment été responsable de la cuisine, de la charcuterie et de la pâtisserie, de la production et la gestion des stocks et des commandes. Il a été embauché à l’Auberge des Glacis en 2000, à titre de sous-chef. Il est rapidement devenu l’assistant principal du chef Pierre Watters pour l’élaboration et le suivi de la table. En septembre 2006, Olivier Raffestin est nommé chef de l’Auberge des Glacis. Il poursuit la tradition d’excellence gastronomique qui fait la réputation de notre établissement, de continuer à mettre en valeur les produits locaux et régionaux et d’ajouter sa touche; Expérience professionnelleEmplois antérieurs et stages
Sous-chef, Auberge des glacis, Saint-Eugène-de-l'Islet, 2000 Formation
Diplôme de charcutier, Centre de formation de Bourges, Académie d’Orléans Tours, 1978 Prix / Distinctions
-Mention spéciale de la Confédération nationale de la charcuterie de France, lors des épreuves du certificat d’aptitude professionnelle Associations professionnelles
A participé au livre À la bonne franquette, où chacun des 80 chefs des 16 régions du Québec partage avec les lecteurs une recette simple (pas plus de 10 ingrédients) qui fait son succès auprès de ses proches. Le chef et sa cuisineSpécialités
Fine cuisine française : foie gras, lapin, canard confit, matelote à l'esturgeon, terrines et charcuterie, quenelles lyonnaises (spécialités de l'Auberge Le plus important en cuisine
La qualité des produits, la valorisation du terroir, le respect des matières premières et la subtilité dans la recherche des goûts Description par le chef de sa cuisine
"Lorsque je crée un plat, mon principal objectif est que les clients découvrent des saveurs bien tranchées, sans que cela masque les goûts originaux des aliments. Je souhaite qu'ils vivent une expérience gastronomique unique...et inoubliable !..." Plat signature
Matelote à l'esturgeon flambé au Calvados et cuit doucement dans une sauce au cidre fort et à l'échalote, avec gnocchis et lardons Anecdotes
À l'occasion, Olivier sort de la cuisine lorsque les plats principaux sont tous servis et il offre un petit tour d'accordéon aux clients ! Il est devenu très populaire ! |
  
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