Sébastien Rivard

Québec

Crédit photo : Steve Deschênes – SÉPAQ

Recettes du chef

Ballotin de volaille farci de fromage Bastidou et pleurotes grillées, sauce au cidre de glace et échalotes
Soupe "Chunky" aux légumes biologiques Terra Sativa

Artisans coup de coeur

Ferme fromagerie Tourilli

Terra Sativa

Poste actuel  

Chef et directeur de la restauration, l'Auberge Duchesnay, S.E.P.A.Q., Ste-Catherine de la Jacques Cartier, depuis juin 2001

Expérience professionnelle

Emplois antérieurs et stages  

Hotel Tadoussac, Tadoussac, 1995-2001.
La Villa Borghese, Rome, Italie, hiver 1998.
Manoir Hovey, North Hatley, 1993-1995.
Hotel Meadowvale Delta, Mississauga, Toronto, Ontario, 1992-1993.
Hotel Delta Trois-Rivières, 1991-1992.

Formation  

DEP + TGA, ITHQ, Montréal, 1990

Associations professionnelles  
A participé au livre Fromages : 100 produits du Québec à découvrir, en compagnie de 4 autres chefs des hôtels et des restaurants de la Société des établissements de plein air du Québec (SÉPAQ). Les cinq  chefs proposent des recettes mettant en valeur leurs fromages du Québec favoris.

Le chef et sa cuisine

Pourquoi est-il devenu chef?  

« Parce que c'est un métier palpitant, pas de routine, toujours instinctif ayant pour but de nourrir le monde...»

Le plus important en cuisine  

« La qualité des aliments et la finesse des goûts suggérés...»

Influence et inspiration  

« Mes inspirations sont tirées de livres, coups de cœur pour certains produits, ouvrages reconnus, Internet...»

Description par le chef de sa cuisine  

« Inspiration régionale aux tendances actuelles...»

Auberge Duchesnay
143, route Duchesnay
Sainte-Catherine-de-la-Jacques-Cartier
G0A 3M0
418.875.2711, poste
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