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Steeve RondeauCharlevoix
  Recettes du chefPoste actuel
Chef, Chez Bouquet, Éco-bistro, Auberge La Muse, Baie-Saint-Paul, depuis octobre 2008. Notes biographiques
Natif de Sept-îles, Steeve Rondeau a passé son enfance au Saguenay Lac-St-Jean. Autodidacte, Steeve a eu un son premier poste de chef au restaurant Le Golden Pub à Bromont, il n'avait alors que dix-neuf ans. Expérience professionnelleEmplois antérieurs et stages
Château Bromont,Bromont. Associations professionnelles
Participe à la Route des Saveurs de Charlevoix et aux Rêves d'automne de Baie-St-Paul Le chef et sa cuisineSpécialités
Les ris de veau, le poisson et les fruits de mer. Le plus important en cuisine
La fraîcheur des aliments, la présentation. Influence et inspiration
Deux chefs cuisiniers l'ont particulièrement inspiré : Jean-Marc Faucheux du défunt restaurant du même nom, à Granby et Emmaneul Bonneau, de l'Aioli à Bromont. Avant de créer des recettes, Steeve Rondeau voit les plats dans sa tête comme des photos. Alors s'initie un processus : il voit les ingrédients et la présentation du plat. Quand s'amorce l'assemblage, tous les éléments se mettent en branle et le plat est créé. Description par le chef de sa cuisine
Une cuisine toujours en évolution, en mouvement. Anecdotes
Alors qu'il travaillait au Château Bromont, il avait à peu près vingt-et-un ans, le saucier, un cuisinier beaucoup plus âgé et expériméenté que lui, l'a remis à sa place. Il lui a dit qu'une cuisine était comme une orchestre : que tous les employés y compris les plongeurs et les commis étaient les instruments et que le chef avaient besoin de tous ses instruments pour jouer de belles pìèces musicales. Le chef Rondeau a retenu ceci et il le met en application. Il veut "entretenir la symphonie". |
  
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