Marc-André Royal

Montréal

Crédit photo : Le St-Urbain
Poste actuel  

Chef propriétaire, restaurant St-Urbain, Montréal, depuis 2009.

Notes biographiques  

Né en 1975, Marc-André Royal a grandi à Montréal dans le quartier Ahuntsic.

Il amorce sa carrière à l'Express puis s'envole pour plusieurs années en Colombie-Britannique où il travaillera d'abord à Whistler, au restaurant le Araxi, puis à Vancouver au Bluewater Café & Raw Bar. Ensuite, il ira travailler à Londres au Club Gascon, un restaurant d'une étoile Michelin. Il y restera pendant deux ans.

Il revient ensuite à Montréal où il sera sous-chef au Club privé de Daniel Langlois, le 357C. En 2006, il participe au démarrage de La Brasserie Brunoise, où il sera chef. Marc-André sera également reçu pendant 1 mois au «Per Se», le restaurant trois étoiles Michelin du chef Thomas Keller, à New-York.

Il ouvre en 2009 son restaurant, Le St-Urbain, à Ahuntsic, le quartier ou il a grandi. En 2011 il ouvre une boulangerie artisanale, la Bête à pain, située à quelques pas de son bistro. Il coanime l'émission de cuisine La Cantine, diffusée à V.

Expérience professionnelle

Emplois antérieurs et stages  

Chef, taverne Crescent, Montréal, 2008.
Chef de cuisine, restaurant Brunoise, Montréal et Brasserie Brunoise.
Sous Chef, 357C, Montréal , 2004 - 2006.
Chef de Partie, Club Gascon Londres (Angleterre) 2001 - 2003.
Sous Chef , Blue Water Cafe & Raw Bar, Vancouver, 2000 - 2001.
Chef de Partie, Araxi, Whistler, 1997 - 2000.

Formation  

Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec (ITHQ), Montréal

Associations professionnelles  
A participé au livre À la bonne franquette, où chacun des 80 chefs des 16 régions du Québec partage avec les lecteurs une recette simple (pas plus de 10 ingrédients) qui fait son succès auprès de ses proches.
St-Urbain, resto de quartier, Le
96, rue Fleury Ouest
Montréal
H3L 1T2
514.504.7700
www.lesturbain.com
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