Jean-Yves Salou

Laurentides

Jean-Yves_Salou
Poste actuel  

Chef, L'Estérel Centre de villégiature, Estérel.

Expérience professionnelle

Emplois antérieurs et stages  

Chef exécutif, La Sapinière, Val-David.
Chef, L'Estérel Centre de villégiature, Estérel, avril 2008 - mars 2009
Hôtel Farr Hill Inn’s, Val-Morin, 2007-2008
Grand Rotana Hotel(Sharm el Sheikh)
Hôtel Savoy (Sharm el Sheikh)
Hôtel Inter-continental (Sharm el Sheikh)
Dubai Crick (Dubai)
Le Rabelai (Abhu-Dhabi)
Al Casar (Jeddha)
Hôtel Intercontinental (ouverture), Montréal
Hôtel Intercontinental, Los Angeles
Hôtel Loews Vogue, Montréal
Le Doyen, Paris
Le Pavillon Élysée Lenotre, Paris

Formation  

École Hotelière, France, 1985

Associations professionnelles  

Chaine des Rôtisseurs
Association des chefs Middle East

Le chef et sa cuisine

Influence et inspiration  

« Jacques Maximin et Patrick Lenôtre sont à l'origine de toutes mes inspirations pour le reste, les voyages, les gens, et les établissements me dirigent dans mes choix de menus...»

Description par le chef de sa cuisine  

« Ma cuisine est basée sur les classiques français revus et allégés et l'influence de mes nombreux voyages. Elle est aussi inspirée par cette quantité phénoménale de produits disponibles au Québec...»

Plat signature  

Foie gras

Estérel Suites, Spa & Lac
39, boul. Fridolin-Simard
Estérel
J0T 1L0
450.228.2571
www.esterel.com
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