Martine Satre

Estrie

Martine_Satre

Recettes du chef

Charlotte glacée aux pommes et à l'érable

Artisans coup de coeur

Laiterie de Coaticook

Poste actuel  

Chef propriétaire, restaurant Le Temps des Cerises, Danville, depuis 1987

Notes biographiques  

Martine et son mari sont arrivés au Québec en 1980 et ont ouvert leur restaurant, aménagé dans une ancienne église anglicane à Danville en 1987.

Expérience professionnelle

Emplois antérieurs et stages  

-Responsable de la formation, International Catering Service, Montréal, 1986-1987.
-Professeur, Hôtellerie et restauration, Collège Lasalle et Commission de formation professionnelle, Montréal, 1983-1985.
-Serveuse et responsable de la salle à manger, Restaurant Le Foyer, Montréal, 1981-1983.
-Professeur de cuisine, Service des loisirs de la ville de Repentigny, Repentigny, 1980-1981.
-Assistante de direction, Hostellerie des Chevaliers, Membre des Relais et Châteaux, Gruyère, Suisse, 1980.
-Responsable calcul des coûts et contrôle de la qualité, Catering de la compagnie aérienne Sabena, Bruxelles, Belgique, 1979.
-Stage de direction, Auberge du raisin, Chaîne Gauer, Cuilly, Suisse, 1978.

Formation  

1979 - Assistante de direction, École hôtelière de Lausanne, Suisse
1977 - Technicienne en restauration, École hôtelière de Namur, Belgique

Associations professionnelles  

Alliance des femmes professionnelles de métiers de bouche (AFPMB).

A participé au livre À la bonne franquette, où chacun des 80 chefs des 16 régions du Québec partage avec les lecteurs une recette simple (pas plus de 10 ingrédients) qui fait son succès auprès de ses proches.
 

Causes supportées  

Association canadienne du Cancer
JEVI (prévention du suicide)

Gala des Grands Chefs, souper bénéfice au profit de la Société canadienne du cancer de la région de l'Estrie

Le chef et sa cuisine

Influence et inspiration  

M. A. Blockberger, chef de l'Auberge du Raisin, Cuilly
Mme Bouchery-Rime, Gérante de l'Auberge des Chevaliers, Gruyère
Baron Frédéric Rolin, Grez-Doiceau, Belgique
Premier employeur, propriétaire du club de golf du Bercuit, grand collectionneur d'art, gastronome et oenophile
" Frédéric Bau, Valrhona
" Frédéric Sébilleau, chef du Moulin de Rosmadec, Bretagne
" Claude Cyr, Métis sur mer

Description par le chef de sa cuisine  

"... Gastronomie durable, une cuisine qui optimalise le produit du terroir (ex. Agneau acheté entier et utilisé au complet), soucieuse des données diététiques. Une recherche d'équilibre entre santé, écologie, plaisir et esthétique sobre..."

Temps des Cerises (Le)
79, rue du Carmel
Danville
J0A 1A0
819.839.2818
www.cerises.com
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