Sébastien St-Amour

Abitibi-Témiscamingue

Louis-Philippe_St-Amour

Recettes du chef

Baluchon de daim au Fleurs d’ail
Boulettes de bœuf Vitalipré au fromage de chèvre frais en robe de Nachos sur salsa de tomates de Guyenne à la coriandre
Filet d’épaule de bœuf VitaliPré, farci aux pleurotes et pesto de tomates séchées de la Néoferme d’la Turlute de La Motte
Flan au fromage de chèvre Chèvrerie Dion au sirop de noisette et gelée de pommette du Verger des tourterelles
Gratin de daim de Barraute et de pommes de terre Gold Rush à la Provençale
Onglet de bœuf VitaliPré, mariné a la bière Taïga, sauce au cassis et aux bleuets
Rillette de daim et son chutney de pommes et poires au sirop de cassis
Saucisse de bison de la ferme Lesson de St-Mathieu en crépinette
Tartare de chevreuil aux œufs de caille de Fugèreville
Notes biographiques  

Sébastien a vendu son bistro Latitude. Il vient de fonder une entreprise de consultation culinaire Le Chef en vous ! à Rouyn-Noranda.

Sébastien St-Amour fait partie des 22 chefs qui ont participé au livre Tout l'monde à table ! à la découverte des produits de la région de l'Abitibi-Témiscamingue publié en novembre 2009.

Expérience professionnelle

Emplois antérieurs et stages  

Chef propriétaire, bistro Latitude, Amos.
Chef de cuisine, Boulangerie-Pâtisserie Le St-Honoré, Rouyn-Noranda.
Chef de cuisine, Hydro-Québec, LG-2 et LG-1, Baie James.
Chef exécutif, Hôtel des Eskers, Amos.
Sous-chef, Auberge du Vieux Foyer, Val-David.
Chef de soir, Pourvoirie au Pays de Réal Massé, St-Zénon.
Premier cuisinier, Auberge Edelweiss, Val-David.
Premier cuisinier, Bistro La Grappe à vin, Mont-Tremblant.
Cuisinier tournant, Fairmont Tremblant, Mont-Tremblant.
Cuisinier, bistro Chez Roger, Mont-Tremblant
Cuisinier, Trattoria La Scala, Québec
Cuisinier, restaurant Normandin, Québec

Formation  

Diplôme d'études professionnelles (DEP), cuisine établissement
Attestation de spécialisation professionnelle (ASP),cuisine actualisée
Formations diverses à l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec(ITHQ), Montréal.

Associations professionnelles  

Société des chefs cuisiniers et pâtissiers du Québec (SCCPQ)
Fédération culinaire canadienne
Slow Food
Origine Nord Ouest
Membre de la Table de concertation agro-alimentaire de l'Abitibi-Témiscamingue pour le siege 4, secteur restauration et cuisine régionale 2006-2008.

Causes supportées  

Le Club des petits déjeuners

Le chef et sa cuisine

Pourquoi est-il devenu chef?  

« J'aime le goût du stress, la création, découvrir des saveurs...»

Spécialités  

« Le gibier, les poivres divers, les sels divers. Tout ce qui est épicé... »

Le plus important en cuisine  

« Toujours goûter »

Influence et inspiration  

Francois Cara et Jean-Louis Martin

Description par le chef de sa cuisine  

« Petite cuisine bien structurée, efficace, pas de perte d'espace (physique)...

cuisine de saveurs, fraicheur et insparation...»

Plat signature  

Pétoncles à la mangue, curry et poivre vert et flanc de porc braisé 16 heures, et crème brûlée aux framboises et caramel

Chef en vous ! (Le)
7117, route d'Aiguebelle
Rouyn Noranda
J0Z 1P0
819.444.8788
Repérer sur la carte