Dominique Truchon
Charlevoix
Crédit photo : Auberge des Peupliers
Poste actuel
Chef exécutif, Auberge des Peupliers, La Malbaie, depuis mai 1985.
Notes biographiques
« Lorsque j'ai débuté à l'Auberge des Peupliers, j'ai trouvé des propriétaires qui ont cru en mon potentiel et qui m'ont permis de me perfectionner. Séminaires des grands chefs, cours de pâtisserie et de chocolat, cours de gestion à l'ITHQ. En plus de me permettre d'effectuer des stages avec plusieurs chefs, soit avec Daniel Vézina qui était alors à L'Échaudée de Québec, avec Serge Bruyère, Jean Soulard au Hilton de Québec, Jean-Luc Boulay au restaurant St-Amour, Normand Laprise au restaurant Le Citrus, et j'en oublie certainement...»
« Au début des années 1990 dans Charlevoix, nous étions un groupe de chefs et de producteurs qui aimaient se rencontrer pour échanger, et on nous confiait régulièrement l'organisation de repas mettant en vedette la région ex. : visite du Prince Andrew dans Charlevoix, menu de la soirée du Mérite de la Restauration, etc. De cette association est née La table agro-touristique de Charlevoix et La route des Saveurs. »
Expérience professionnelle
Emplois antérieurs et stages
-Premier cuisinier, Auberge des Peupliers, La Malbaie, mai 1983 à mai 1985
-Sous-chef, Auberge Les Sources, La Malbaie, mai 1982 à juin 1983
-1er cuisinier, Auberge des Trois Canards, La Malbaie, janvier à mai 1982
-Chef cuisinier, Hôtel Manoir Charlevoix, La Malbaie, juin à octobre 1981
Formation
DEP en cuisine d'établissement, Commission scolaire de Charlevoix, La Malbaie, 1980
Récompenses / Honneurs
2003, Renaud Cyr, Catégorie Chef
2001, bronze, Restauration – Développement touristique, Les Grands Prix du tourisme québécois
2000
Bronze, Restauration – Développement touristique
Les Grands Prix du tourisme québécois
En 2005 et 2006, participation, festival de la Cuisine du Québec en France, à Annecy en tant que chef invité et responsable du menu mettant en vedette les produits et la cuisine régionale du Charlevoix.
Le chef et sa cuisine
Pourquoi est-il devenu chef?
«... J'ai toujours aimé cuisiner, et j'avais déjà touché un peu le métier sur un des navires de mon père. À l'époque, mes frères et mes soeurs étaient du genre "globe trotteur", et à leur retour, ils me parlaient de leurs voyages et de leurs découvertes gastronomiques. Bien sûr, ils me faisaient découvrir des produits peu connus au Québec à cette époque. C'est un peu la motivation et la curiosité culinaire que j'avais à ce moment. »
Spécialités
Foie gras poêlé, le Mignon de veau de Charlevoix, le magret de canard de la Ferme Basque et la crème brûlée!
Le plus important en cuisine
-La fraîcheur et la qualité des produits et connaître leur histoire et celle de leur artisan.
-Avoir une équipe en cuisine sur laquelle je peux compter et avoir un excellent climat de travail.
Description par le chef de sa cuisine
« Fine cuisine régionale, metteant en vedette les plus beaux et les meileurs produits de Charlevoix, mais aussi d'ailleurs. J'aime que l'on qualifie ma cuisine de fraîche et de légère. »
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Secteur Cap-à-l'Aigle, La Malbaie
G5A 2N8
418.665.4423
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Artisans coup de coeur
