Pasquale Vari

Montréal
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Crédit photo : Pierre Beauchemin, IITHQ

Livres du chef

Parmigiano reggiano

Recettes du chef

Carré d'agneau en croûte de Parmigiano Reggiano - Carré d'agnello in crosta di Parmigiano Reggiano
Orecchiette au chou-fleur et tomates cerise - Orecchiette con cavolfiore e pomodorini
Ravioli ouverts aux légumes, sauce à la coriandre et basilic - Ravioli aperti con verdure, salsa al coriandolo e basilico
Poste actuel  

Chef enseignant

Notes biographiques  

Ne en Italie, le chef Pasquale Vari est cuisinier depuis 1982. Il est diplômé en 1984 en cuisine italienne à l'école hôtellerie de VIBO VALENTIA ITALIA, diplômé à ITHQ en cuisine professionnel en 1986 et diplômé à ITHQ en 1987 en cuisine évolutive pour restaurant et hôtels. Avec un certificat en pédagogie obtenu à l'université de Sherbrooke en 1999, je suis présentement professeur à l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec, où j'enseigne les cours de cuisine italienne au programme régulier depuis 1995. Responsable dans la programmation de 3 programmes à l'ITHQ. Je suis reconnu comme un ambassadeur de la cuisine italienne au Québec grâce à mes années de travail en France (Bourgogne), Italie (Toscane, Lombardie, Piémont, Vallée D'Aoste, Vénétie, Calabre et Emilia Romagne) et Montréal. Restaurateur pendant 5 ans dans les années 90. Maintenant je reste toujours très actif sur la scène de la restauration et de la gastronomie italienne au Québec. J'aime m'impliquer dans les activités pour promouvoir la cuisine italienne et les produits DOP d'Italie. Mon but dans la vie est de transmettre mon savoir, savoir faire, professionnalisme et connaissance culturelle de la cuisine italienne.

Expérience professionnelle

Emplois antérieurs et stages  

Chef enseignant, Institut de Tourisme et d'Hôtellerie du Québec, Montréal, depuis juillet 1995

Chef consultant, Restaurant Quelli Della Notte, Montréal, de 1997 à 2002
Stage d'une semaine en Emiglia Romagna, Italie Octobre 1997
Chef Propriétaire, Restaurant Mezzanotte, Lachine Québec, de 1992 à 1996
Chef de cuisine, Restaurant Prego, Montréal, 1991 à 1992
Sous chef, Restaurant Le Fadeau, Montréal, 1991
Cuisinier en stage en Italie pendant 20 mois
Restaurant Il Desco Vérone, Vénétie, 2 étoiles Michelin
Restaurant Il Bersagliere, Mantova Lombardie, 2 étoiles Michelin
Restaurant Il Cavallo Bianco, Aosta Val D'Aoste, 2 étoiles Michelin
Restaurant La Chiusa, Siena Toscane, 1 étoile Michelin
Restaurant Da Romano, ViaReggio Toscane, 1 étoile Michelin
Cuisinier, Restaurant Le Fadeau, Montréal, 1988 à 1989
Stage de 2 mois Restaurant Jean-Pierre Billoux, Dijon France 1988
Cuisinier, Restaurant Les Beaux Jeudis, Montréal, 1986 à 1987
Cuisinier, Restaurant Laloux, Montréal, 1985
Cuisinier Restaurant Sea's Garden, Vibo Valentia, Italie 1984

Formation  

Certificat Cuisine Italienne, 1984 Vibo Valentia, Italie
Cuisine professionnelle 1987 ITHQ, Montréal
Cuisine Évolutive pour Hôtels et restaurants 1988 ITHQ, Montréal
Certificat en Pédagogie, 1999 Université de Sherbrooke,

Associations professionnelles  

Société Des Chefs, Cuisiniers et pâtissiers du Québec (SCCPQ)

Le chef et sa cuisine

Pourquoi est-il devenu chef?  

Je suis très manuel de nature, mais à l'âge de 15 ans je me voyais faire soit la cuisine ou l'architecture. J'ai décidé d'essayer la cuisine et depuis ce temps la je ne regrette pas mon choix.

Le plus important en cuisine  

"... Respecter le goût naturel de l'aliment et de ne pas trop masquer avec trop de saveurs. Bref, grader la cuisine simple. Plus c'est simple meilleure c'est..."

Description par le chef de sa cuisine  

"...Une cuisine savoureuse, avec très peu de flash mais très riche en goût, des explosions de saveur en bouche..."

Institut de Tourisme et d'Hôtellerie du Québec
3535, rue Saint-Denis
Montréal
H2X 3P1
514.282.5108
www.ithq.qc.ca
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