Applications des sciences en cuisine

Montréal

Bouvier, Louise et Véronique Perreault
Chenelière Éducation
Nombres de pages : 
174
ISBN : 
9782765022244
Livre français
Résumé  

Applications des sciences en cuisine est le premier ouvrage pédagogique québécois traitant d’évaluation sensorielle et des applications des sciences en cuisine et en pâtisserie. Il vise à transmettre aux professionnels et aux futurs professionnels des métiers de bouche les notions scientifiques qui leur permettront de comprendre certains phénomènes liés à la transformation des aliments. La démarche théorique progressive suggérée est adaptée à une clientèle peu ou pas formée en science.

À retenir  

Un ouvrage qui aborde des connaissances scientifiques de base auxquelles sont greffés une multitude d’exemples liés à la pratique culinaire, plutôt que l’adoption d’un modèle basé sur des recettes pour expliquer des notions de science.

Pour les étudiants du niveau collégial.

Notes biographiques  

Louise Bouvier et Véronique Perreault travaillent toutes deux à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ). Détentrice d’un baccalauréat en pharmacie et d’une maîtrise en technologie pharmaceutique, Louise Bouvier enseigne depuis plus de 30 ans les sciences des aliments aux élèves en cuisine, en pâtisserie et en gestion de la restauration de l’ITHQ.

Quant à Véronique Perreault, elle est coordonnatrice de la recherche de l’ITHQ d’où elle détient un diplôme d’études collégiales en gestion des services alimentaires et de la restauration, elle possède également un baccalauréat en nutrition ainsi qu’une maîtrise en et sciences et technologie des aliments. Elle est membre de l’Ordre professionnel des diététistes du Québec.

Dernière mise à jour : 21-07-2011