Gastronomie & saumon

Laurentides

Gastronomie et saumon
Jacques Juneau
Chef et auteur

Recettes du livre

Feuilleté de homard fumé et pétoncles aux herbes salées Bio-Jardins Rocher-Percé
Rosace de saumon farcie à la sole et son confit de poireau à l’érable
Les Éditions du Sommet
Nombres de pages : 
144
ISBN : 
978-2896960224
Livre français
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Résumé  

Inspiré par neuf rivières à saumons du Québec, l'auteur a consacré entièrement cet ouvrage à ce poisson. Abondamment illustré par des photos qu'il a prises lui-même, Jacques Juneau et deux chefs cuisiniers spécialisés dans le saumon (Normand Bond du Riôtel Percé et Pierre-Louis Côté du Pavillon Saint-Jean à Gaspé), proposent plusieurs recettes et façons de l'apprêter. 

À retenir  

Au préalable, on y présente la classification des saumons, l'anatomie des poissons, les critères qui déterminent leur fraîcheur, les différentes coupes (filets, darnes, escalopes, etc.) ainsi que des techniques de cuisson.

Notes biographiques  

Chef-cuisinier de métier, Jacques Juneau, originaire de Trois-Rivières, a travaillé en hôtellerie, en restauration, en institution et il a enseigné la cuisine professionnelle.

Il a été représentant régional de l’Association des petits jardins du Québec et directeur de la Société d’horticulture de Trois-Rivières. Pêcheurs à la mouche depuis plus de 40 ans, il a écrit pour quelques revues comme Sentier Chasse-Pêche et Pêche à la mouche Québec.

Maintenant à la retraite, il expérimente de nouvelles recettes en cuisinant poissons et gibiers à sa résidence secondaire en forêt boréale.

Il a publié en novembre 2011 le livre Gastronomie boréale. Ceci est son deuxième ouvrage. 

Photographie  
Jacques Juneau
Dernière mise à jour : 28-02-2013