Gibier à poil et à plume

Montréal

Jean-Paul Grappe
Chef, auteur et consultant
Crédit photo : 
Pierre Beauchemin, ITHQ
Grappe, Jean-Paul
Les éditions de l'Homme
Nombres de pages : 
423
ISBN : 
978-2761916592
Livre français
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Résumé  

Guide pratique et livre de cuisine, cet ouvrage présente un éventail de bêtes à poil et à plume qui peuplent nos cieux et nos berges. On y trouve de surcroît de nombreuses descriptions de petits fruits et de plantes sauvages de nos bois. L’auteur propose des recettes qui permettent d’utiliser toutes les parties des prises.

Notes biographiques  

Originaire de Dijon, en France, Jean-Paul Grappe est cuisinier depuis 1956 et il a enseigné la cuisine spécialisée à l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec (ITHQ) depuis de 1884 à 2006. Il est arrivé au Québec en 1967 pour s'occuper des restaurants du pavillon de la France à l'Expo de Montréal.

Il est l'auteur de plusieurs ouvrages culinaires, ceci est son deuxième titre.