Gibier à poil et à plume : découper, apprêter et cuisiner

Montréal

Jean-Paul Grappe
Chef, auteur et consultant
Crédit photo : 
Pierre Beauchemin, ITHQ

Recettes du livre

Bouchées de tartare de cerf
Sauté de gésiers d’oie aux champignons sauvages
Grappe, Jean-Paul
Les éditions de l'Homme
Nombres de pages : 
399
ISBN : 
9782761925518
Livre français
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Résumé  

« Voici un ouvrage qui propose non seulement à tous des façons délicieuses et originales d'apprêter le gibier, mais aussi une foule de renseignements et de techniques qui permettront aux chasseurs de profiter au maximum de leurs prises. L'auteur nous fait également découvrir plusieurs plantes sauvages comestibles qui se marient bien avec les plats suggérés et nous initie à l'accord vin et gibier...»

À retenir  

Publié une première fois en 2002, repris et revu. Plusiers annexes montrant la découpe des animaux sauvages que l'on retrouve le plus dans nos régions.

Notes biographiques  

Originaire de Dijon, en France, Jean-Paul Grappe est cuisinier depuis 1956 et il a enseigné la cuisine spécialisée à l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec (ITHQ) depuis de 1884 à 2006. Il est arrivé au Québec en 1967 pour s'occuper des restaurants du pavillon de la France à l'Expo de Montréal.

Il est l'auteur de plusieurs ouvrages culinaires. Ceci est son dernier titre.

Photographie  

Pierre Beauchemin

Stylisme culinaire  

Myriam Pelletier

Prix et distinctions reçus  

2009, Médaille d'argent, catégorie Livre de recette de cuisine en français, Le Concours de livres culinaires Canadien, Toronto.