Poissons, mollusques et crustacés : les connaître, les choisir, les apprêter, les déguster

Montréal

Jean-Paul Grappe
Chef, auteur et consultant
Crédit photo : 
Pierre Beauchemin, ITHQ
Grappe, Jean-Paul
Les éditions de l'Homme
Nombres de pages : 
384
ISBN : 
978-2761913928
Livre français
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À retenir  

Un guide pratique et un livre de recettes réunis.

Notes biographiques  

Originaire de Dijon, en France, Jean-Paul Grappe est cuisinier depuis 1956 et il a enseigné la cuisine spécialisée à l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec (ITHQ) depuis de 1884 à 2006. Il est arrivé au Québec en 1967 pour s'occuper des restaurants du pavillon de la France à l'Expo de Montréal.

Il est l'auteur de plusieurs ouvrages culinaires.