Les Recettes de Papilles et Molécules

Montréal

Stéphane Modat
Chef cuisinier

Recettes du livre

Bloody Ceasar_Mc2 : « version solide pour l’assiette »
Saumon fumé sans fumée au thé noir fumé Lapsang Souchong
Chartier, François et Stéphane Modat
Les Éditions La Presse
Nombre de recettes : 
85
Nombres de pages : 
240
ISBN : 
9782923681405
Livre français
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Résumé  

Suite à la parution du livre Papilles et molécules, dans lequel François Chartier où il nous initiait à la science gourmande du principe d'harmonies et de sommellerie moléculaire, il récidive cette fois-ci et propose un ouvrage de recettes élaborées en duo avec le chef Stéphane Modat.

Les recettes ont été créées avec des mélanges d'aliments qui ont des arômes complémentaires.

Notes biographiques  

François Chartier est sommelier et auteur du guide annuel La Sélection Chartier (qui en est à sa quinzième édition). Il a collaboré à l'élaboration des menus 2009-2010 du prestigieux restaurant espagnol elBulli.

Stéphane Modat est chef et cofondateur du restaurant Utopie à Québec. Depuis l'automne 2009, il fait de la création culinaire avec François Chartier, avec qui il forme nouveau tandem Mc2

Photographie  

Stéphane Modat
Xavier Dachez (page couverture 1 et introduction)