L’Histoire est chiche quand il s’agit de parler des coquillages autrefois consommés sur ce continent. Au point où on pourrait croire qu’on ne les consommait pas. Marc Lescarbot, compagnon de Champlain, évoque, dans son Histoire de la Nouvelle-France, ceux que les voyageurs auraient pu trouver autour de Port-Royal si la nourriture avait manqué.

Montréal -- Au cours de l’été 1951, la maison Alfred Savage et Cie propose des sirops et des essences conçus pour la création de « breuvages d’été »à domicile.

Saguenay -- En 1860, Chicoutimi (Saguenay) est en devenir et on n’y trouve pas encore de quais, ce qui complique la livraison des marchandises. Eugène Caron, un vieux d’la vieille, raconta, un jour, l’étrange spectacle d’un débarquement de viande fraîche : « Une chose que je me rappelle, c’est qu’à la rivière du Moulin, il était arrivé un gros navire blanc chargé d’animaux.

Au 16e siècle et ensuite, les capitaines de navires qui mettent le cap sur les bancs de Terre-Neuve ou vers le golfe du Saint-Laurent doivent nourrir leurs passagers et leur équipage. Lorsqu’ils accostent pour une longue période, les capitaines font semer un potager qui livrera rapidement des laitues, fines  herbes et petits légumes. Qui. À sortis de terre, ils seront jetés dans une assiette creuse avec des morceaux de poisson ou de gibier et du pain rassis. C’est la soupe, le plat essentiel. 

En 1867, Charles-Honoré Catelli, originaire de Vedano Olona, en Lombadie, fonde la Catelli Macaroni Co, dans une maison de la rue Bellechasse, à Montréal. Cette fabrique de pâtes alimentaires, la première au Canada, offre d’abord du vermicelle qui est destiné aux hôpitaux qui l’utilisent dans la préparation de bouillons pour malades.

Au cours des années 1970, l’habitude de sortir pour aller boire un café entre progressivement dans les mœurs. Les cafés détrônent les comptoirs des pharmacies et de certaines chaînes de magasins. En 1998, on constate que le nombre des cafés recensés en Amérique du Nord est passé de 270 à plus de 5000 entre la fin des années 1970 à 1998. A.L.

Napierville, Montérégie-- En 1911, Wilfrid Gadoua, qui vient de se marier, achète la boulangerie de Napierville où il a fait son apprentissage. Il préparera son fils Jean à prendre la relève. Vers 1950, l’héritier Gadoua innove en achetant un appareil à trancher le pain. Il peut donc en livrer à la femme du médecin qui en réclamait. Bien qu’il soit de 1 à 2 cents plus cher, le pain gagne la faveur du public.

À la suite du séjour qu’il effectua en Amérique du Nord, au 18e siècle, le botaniste suédois Pehr Kalm produisit une description quasi scientifique des lieux visités. Le 690e feuillet des notes qu’il publia plus tard dans Journal de Pehr Kalm au Canada en 1749, s’intitule Les repas des Français. Évoquant l’ordre des mets, il parle évidemment du dessert.

Montérégie, Saint-Pie-de-Bagot-- Le chômage qui sévit au Québec vers 1880, inspire la création de la confiserie Louis-Henry Bélanger & Cie à Saint-Pie de Bagot. Bélanger, qui avait meublé son temps en fabriquant de la tire, en avait vendu aux clientes de sa femme, modiste ! Née Wilhelmine Ratelle, cette dernière épaula son mari qu’elle incita à déménager à Montréal où le nom Bélanger devient synonyme de confiserie.