Cuisses de canard confites

Québec
Viande, volaille et charcuterie

Gagné, Martin
Chef exécutif
Traite, La, Hôtel-Musée Premières Nations

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Rendement : 
4 portions
Ingrédients  

4 cuisses de canard
30 ml (2 c. à soupe) de romarin frais
30 ml (2 c. à soupe) brindilles de thym
3 baies de genévrier
1 ml (1/4 c. à thé) de laurier en poudre
4 gousses d'ail écrasées
500 ml (2 tasses) de gros sel
1 L (4 tasses) de graisse de canard

Sauce romarin

Échalotte
Romarin
Fond gibier à plume (ou fond de veau)

Préparation  

Déposer les cuisses sur une plaque. Les frotter avec le romarin, le thym, les baies de genévrier, le laurier et l'ail. Déposer le gros sel uniformément et les réserver à couvert pendant 6 à 8 heures.

Chauffer la graisse de canard. Bien laver les cuisses et les éponger. Les déposer dans la graisse et les cuire à 90 °C (195 °F) 2 heures.

Notes / conseils  

Conseil du chef : en accompagnement, servir quelques légumes du marché vapeur, du riz sauvage et du ketchup algonguin, dont la recette est aussi disponible sur le site.

Histoire de la recette  

Servi lors du dîner organisé à l'Hôtel Musée Premières Nations par Télé-Québec pour lancer la nouvelle série «Coureurs des bois» avec Gérald LeGal et sa fille Ariane.
Série de 13 émissions diffusée à compter d'avril 2009.