5,5 kilos (12 lb) de petites courgettes non pelées
2 oignons moyens
65 ml (¼ tasse) de gros sel
500 ml (2 tasses) de vinaigre blanc
225 g (1 tasse) de sucre
10 ml (2 c. à thé) de graines de moutarde
5 ml (1 c. à thé) de graines de céleri
5 ml (1 c. à thé) de curcuma
Couper les courgettes et les oignons en tranches très minces.
Ajouter le sel et recouvrir d’eau glacée, laisser reposer 2 heures et égoutter.
Dans une grande casserole, mélanger les ingrédients qui restent et amener à ébullition.
Ajouter les courgettes et les oignons, ramener à ébullition et laisser bouillir doucement pendant 2 minutes.
Mettre les courgettes dans des pots stérilisés chauds et sceller