Cryo de glace, récolte 2007 prestige

Méthode par cryoextraction. En janvier, les pommes encore accrochées aux branches (environ 60 % seulement de la production) sont récoltées à des températures avoisinant les –20 °C. Les pommes sont cueillies à la main et seront pressées gelées. L’air froid et le vent « cuisent » les pommes, font évaporer l’eau des fruits et concentre le sucre. Le moût récolté est fermenté à basse température en cuves d’inox durant 3 à 4 mois. Un élevage sur lie d’un minimum de 4 mois.